Неделя Месопустна или Месни Заговезни несъмнено е празник, който ще допадне на любителите на мръвките – а после следва здравословното за организма прочистване и благотворното за душата пречистване по време на Великденските пости.
В Неделя Месопустна на трапезата се слагат предимно месни ястия и баници с животински мазнини. Традиционно това са варена кокошка, баница с месо или мас, свинско месо с нахут, булгур или кисело зеле.
Баница с мас
Съставки:
- за тесто: брашно – 500 г, свинска мас – 3 с. л., захар, сол и бакпулвер – по 1 каф. л.;
- за плънка: сирене – 300 г, яйца – 3 бр., извара – 150 г.;
- олио за намазване.
На Месни Заговезни: Какво се прави за късмет?
Как се приготвя?
В подходяща купа смесвате съставките за тестото и го омесвате, като внимавате да се получи меко (тоест, да не се увличате в месенето). Изчаквате 15 минути да втаса и го разделяте на 5 части. Разточвате отделните части на тънки кори. Намазвате всяка кора с тънък слой свинска мас.
В отделна купа смесвате съставките на плънката.
Намазвате тепсия с олио, слагате една кора и върху нея с лъжица поставяте равномерен слой плънка. Отгоре й слагате втора кора, повтаряте процедурата и така до края на корите. Най-горната кора намазвате със свинска мас.
Загрявате фурната до 200 градуса, намалявате на 170 и вкарвате тепсията вътре. Печете баницата, докато получи апетитен златист загар. След изваждането я нарязвате на ромбове и сервирате, желателно още топла.
Пълнена кокошка
Съставки: кокошка (за предпочитане домашна), краве масло – 25 г, картофи – 800 г, сирене – 200 г, кашкавал – 100 г, бира – 150 мл, суха чубрица, червен пипер, сух риган, сух босилек, сол.
Как се готви?
Смесвате подправките с кравето масло до еднородна смес и хубаво натърквате кокошката отвън и отвътре. Натрошавате сиренето, нарязвате кашкавала на ситни кубчета и я пълните. Зашивате отвора с готварски конец, за да запазите плънката вътре.
Обелвате и нарязвате картофите на резени. Посолявате ги леко. Намазнявате с олио тепсия и наслагвате картофите по дъното й. Поливате ги с бирата. Върху тях поставяте кокошката и я загръщате в алуминиево фолио, за да не съхне по време на печенето. Когато по ваша преценка наближи краят му, отстранявате фолиото, за да може в продължение на десетина минути кокошката да получи класическия апетитен златисто-червеникав загар.
Сервира се в центъра на трапезата, желателно в специален елегантен поднос – но може и така, както си е в тепсията.
Наближава Месни заговезни: Ето какво трябва задължително да направите
Свинско с нахут (леблебия) и кисело зеле
Съставки: свинско месо – 600 г, нахут – 300 г, кисела зелка – 1 бр., дафинов лист – 2 бр., праз лук – 1 стрък, чер пипер – 10 зърна, червен пипер – 1 ч. л., олио за запържване.
Как се готви?
Вечерта в събота преди Месни Заговезни накисвате нахута в студена вода. Сутринта я изливате, изплаквате го и наливате чиста. Варите нахута 40 минути или до готовност по ваша преценка.
Сгорещявате олио в тенджера (не в тиган, ще пръска!), нарязвате месото на неголеми късчета и го запържвате. Режете праза и го добавяте към месото. Нарязвате киселата зелка също на неголеми парчета. След като празът поомекне, прибавяте и киселото зеле. Разбърквате всичко в тенджерата и наливате 100 мл вода (половин водна чаша). Задушавате под капак с разбъркване от време на време, за да не загаря.
Загрявате фурна на 200 градуса.
Когато всичко в тенджерата е вече приятно омекнало, добавяте нахута и подправките. Разбърквате енергично и изсипвате сместа в керамичен гювеч. Намалявате градусите на фурната на 180 и слагате гювеча в нея.
Печете 45 минути или, както е класическия израз в българската кухня – до оставане „на мазнина“.
