Традиционният Овчарски пай се прави с агнешка кайма, от там идва и името. Предвид, че по-трудно се намира агнешка, а и е доста по-скъпо, телешката също е добър алтернативен вариант.
Ако обичате ястия като мусака, то овчарският пай е доста сходно такова, предвид че се прави основно от кайма и картофи. Но тук картофите се пюрират и се слагат отгоре, което всъщност е "пухкавата заливка" на ястието. Вижте рецептата, която гарантирано ще се получи и на съвсем неопитни готвачи:
Продукти за средно голяма йенска тавичка (вместимост 3 л) :
За основата:
500 г. телешка кайма
2 моркова
2 глави лук
300 г. грах от консерва (бланширана)
300 г. царевица от консерва (бланширана)
200 г. консерва домати (на кубчета)
сух чесън - 2-3 скилидки
Подправки - мащерка, сол, черен пипер, червен пипер. Оригинално се добавя и малко сос Уорчестър.
За пюрето:
3-4 средно големи картофа
2-3 бучки масло, 50 мл. прясно мляко, сол и черен пипер
Приготовление:
Стъпка 1: Запържете морковът и лукът в незалепващ голям тиган или тенджера. Добавете каймата и задушете до почти готовност. Прибавете отцедените грах и царевица и разбъркайте добре. Тук е момента да сложите доматите и подправките. Задушете всичко за не повече от 5-10 мин.
Стъпка 2: Рецептата за пюрето е стандартно картофено пюре - сварете картофите в подсолена вода, добавете черен пипер и още сол на вкус, няколко бучки масло и прясно мляко. Пюрирайте до гладкост.
Стъпка 3: В йенската ви тавичка сложете сместта от кайма и зеленчуци като разпределите равномерно. Аз имах наличен пош, в който постепенно пълних картофеното пюре и така направих емблематичните за това ястие розички от пюре. Ако нямате, може да изрежете дупка от найлонова торбичка, а разбира се, ако просто разпределите с шпатула / лъжица също ще се получи чудесно. Ако е по този начин, може да направите финни резки, с помощта на вилица, за да има този "уау фактор" вашето ястие.
Запечете до почервеняване на пюрето на 200 градуса (приблизително 30 мин), с включени горен и долен реотан. Можете да добавите и малко настърган кашкавал накрая, който да се запече в последните минути.
Съвет: вероятно ще поизври малко от сместта, за да не залепва течност по фурната Ви, сложете тава най-отдолу на фурната, а йенската тава върху грил решетката.
