Не би било новина, ако съобщим, че алкохолни напитки често се включват като съставки в основни блюда. Например, в прочутия „Бьоф Строганов“ се използва коняк; ризотото изисква сухо вино; чушките вървят добре в марината с бразилска тръстикова ракия „кашаса“ и т. н.
И, разбира се, бирата също има своето почетно място в кулинарните рецепти.
Пържени кюфтета с бирен сос
Съставки: 500 г кайма, 1 средно голяма глава лук, 1 кг домати, 2 скилидки чесън, сол, чер пипер, лют червен пипер, галета, 1/2 л бира, вода, захар.
Готвене на кюфтетата
Нарязвате половината глава лук на малки кубчета. Наситняте чесъна. Задушавате нарязания лук 10 минути с едната наситнена скилидка чесън, чер пипер и сол. Заливате суровата кайма с тази запръжка и добавяте половин чаена чаша галета. Каймата старателно се омесва, след което оформяте кюфтета. Включвате котлона на максимум и в дълбок тиган пържите кюфтетата 5 минути, като грижливо ги обръщате от всяка страна. Дърпате от котлона и добавяте чаша бира. Слагате ги отново вече на среден котлон и ги задушавате в бирата още 6 минути (или просто до готовност).
Пържени кюфтета по селски - ето как ги правеха нашите баби!
Готвене на бирения сос
Възвирате 500 мл вода и, щом кипне, пускате доматите в нея. Когато ципата им започне да се отпуска, ги вадите с решетеста лъжица и пускате в ледено студена вода. Обелвате ги, нарязвате половината от тях на кубчета. Задушавате кубчетата в малко олио и вода заедно с останалата половина от лука, другата наситнена скилидка чесън и сол на вкус.
Останалата половина от доматите обелвате и намачквате на каша (или ги смилате в блендер). Добавяте тази готова доматена каша към задушените доматени кубчета заедно с 500 мл вода. Поръсвате с равна супена лъжица захар. Задушавате всичко още 20 минути.
След това прибавяте бирата, разбърквате получения сос и поливате кюфтетата. Сервирате ги, украсени с листенца пресен босилек.
Белгийски кюфтета с бирен сос
Съставки:
- за кюфтетата: 500 г свинска кайма, 500 г телешка кайма, 1 скълцана глава лук, 1 връзка магданоз, 2 яйца, сол, 5 с. л. галета, чер пипер;
- за бирения сос: 3 с. л. краве масло, 4 скълцани глави лук, 4 с. л. сладък сироп от круши и ябълки (може просто мед), месен бульон по преценка, 750 мл нискоалкохолна бира, 750 мл тъмна бира, 4 готварски карамфилчета, 2 дафинови листа, мащерка на вкус, хвойнови зърна на вкус, сол на вкус, стафиди на вкус, чер пипер на вкус, 5 филии хляб без кора, горчица.
Готвене на кюфтетата
Смесвате двата вида кайма, галетата, скълцания лук, нарязания магданоз, яйцата, солта и черния пипер до получаване на хомогенна смес. Оформяте кюфтета по около 100 г. Пържите ги на среден котлон до получаване на приятен златисто-кафеникав загар.
Перфектната панировка за картофени кюфтета
Готвене на бирения сос
Слагате дълбок тиган на силен огън и пускате маслото в него. Щом маслото се разтопи, задушавате лука до прозрачност и добавяте ябълко-крушовия сироп или меда. Прибавяте месния бульон и двата вида бира. Щом всичко заври, добавяте карамфилчетата, дафиновия лист, мащерката, хвойната и стафидите. Намалявате котлона до минимум. Подправяте със сол и чер пипер на вкус. Намазвате филийките хляб с горчица и ги слагате в соса. Разбърквате внимателно така, че хлябът да се разтвори в бульона. Задушавате соса, докато се сгъсти. Добавяте кюфтетата към соса и оставяте няколко минути на слаб огън.
Сервирате кюфтетата в чиния, полети със соса, гарнирани с пържени картофи и майонеза.
Приятен апетит!
