Обиковено в тестото се слага сода или мая. Но има една необичайна съставка, която се използва от сладкари по целия свят за постигане на перфектната текстура. И това е само една от стотиците кухненски тайни, които ще променят разбирането ви за готвене. Тази съставка е майонезата. Майонезата, която стои на вратата на хладилника, може да се добавя не само към салати, но и към печива.
Слагане на майонеза в тестото - какви са ползите
Една супена лъжица майонеза в тестото за мъфини или бисквити ще ги направи невероятно сочни и въздушни. Тайната е в съставките: яйцата и маслото в майонезата действат като естествен набухвател, а оцетът омекотява глутена. С помощта на майонеза може да замените част от маслото в любимата си рецепта – резултатите ще ви изненадат.
Сода или бакпулвер – кога какво се слага в тестото
Обикновените картофи могат да заменят половината продукти в списъка ви с хранителни стоки. Настърганите сурови картофи, добавени към каймата за кюфтета, ще ги предпазят от разпадане и ще запазят сочността им дори при дълго пържене.А сварените картофи, намачкани на пюре, са идеална основа за крем супи. Придават кадифена текстура.
Но по отношение на тайните при приготвяне на тестени изделия те са още много. Тестото за палачинки, приготвено с минерална вода вместо с прясно мляко, ще стане леко и с тънки мехурчета. Тази техника често се използва за приготвяне на гофрети или ефирни понички.
А ако добавите чаша сода към тестото за пица, коричката ще стане едновременно хрупкава и мека отвътре. Но най-неочакваната съставка е кафето. Няколко лъжици силно еспресо в шоколадов блат или глазура ще подсилят какаовия вкус, добавяйки горчива нотка. Кафето може да се използва и в маринати за месо, като омекотява влакната и придава опушен аромат на ястието.
Тайните на приготвяне на меко и пухкаво тесто
За да получите пухкави и меки кифлички и пайове, добавете към тестото разредено картофено нишесте. Това ще помогне печените продукти да останат въздушни дори на следващия ден.
За да се получи пухкаво и добре втасало тесто е необходимо брашното да се пресее. Това ще премахне примесите и ще обогати брашното с кислород. Добавете шепа грис (около една препълнена супена лъжица) към половин литър течност към всяко тесто, с изключение на тесто за кнедли, бутер тесто, парено тесто и пясъчно тесто. В допълнение към млякото, добавете половин чаша минерална вода към тестото. В помещението, където приготвяте тестото, не трябва да има течения, тъй като кората на баницата може да стане прекалено дебела. Всички съставки за тестото с мая трябва да са топли или на стайна температура. Охладените съставки могат да забавят времето за втасване на тестото.
Питка с газирана вода - става мека като душичка
