Нищо, че е зима, нека си припомним лятото с неговите вкусове.
Миди по бургаски
Съставки: 2 кг свежи миди, 400 г ориз, 1 глава кромид, 3 домата, 2 моркова, 100 мл бяло вино, 2 дафинови листа, олио, 1 лимон, сол, джоджен, чер пипер; копър и магданоз в количество по желание.
Най-напред почиствате мидите. Счупените и отворените отстранявате. Поставяте ги в дълбока тенджера, наливате вода да ги покрие. Разбърквате енергично, изхвърляте водата и ги отцеждате. Повтаряте, евентуално потретвате процедурата, последната изхвърлена вода трябва да е чиста. Слагате мидите в гевгир да се отцеждат.
Задушавате нарязаните на ситно моркови и лук. Сипвате гореща вода и ориза. Щом оризът започне да набъбва, добавяте мидите (с черупките, разбира се!). Овкусявате с бялото вино; също със сол, пипер, джоджен и девесил – всички подправки на вкус.
Нарязвате доматите на кубчета и ги сипвате в тенджерата 5 минути преди края на готвенето. Постепенно всички миди се разтварят успоредно с процеса на сваряване. Щом оризът уври, горе-долу по същото време ще са готови и мидите – за по-малко от 15 минути. Скълцвате ситно копъра и магданоза и поръсвате ястието.
Разбира се, след като по света има толкова много морски страни, където явно също са запазени традиции в готвенето на тези морски дарове, ще е любопитно да сравним мидите по бургаски с някои чужбински рецепти.
Ето две рецепти от страна, която по суша граничи само с една държава, а всичко друго е безбрежен океан – Португалия.
Как да си направите бързо и лесно най-вкусните МИДИ
Португалски миди по моряшки
Съставки: свежи миди - 1 кг, средно големи глави лук – 2 бр., скилиди чесън – 2 бр., бяло вино (за предпочитане сухо) - 350 мл; сол, магданоз и прясно смлян чер пипер – на вкус; зехтин - 3 с. л.
Измивате, изчетквате и остъргвате с нож мидите, за да премахнете всички замърсявания. В широк, дълбок тиган със зехтин задушавате ситно нарязаните лук и чесън. Когато лукът стане златист, добавяте бялото вино, подправяте със сол и чер пипер. Така задушавате лука още приблизително около пет минути. Добавяте мидите, покривате тигана и оставяте да се готви около 6 минути или просто, докато се отворят. В това време скълцвате магданоза на ситно. В края на готвенето изхвърляте всички миди, които са останали затворени.
Изваждате мидите в дълбока чиния за сервиране, поръсвате ги с наситнения магданоз. Прецеждате соса, за да не остане пясък по дъното на тигана, и с него поливате мидите. Сервирате ястието горещо с гарнитура от пържени картофи и, разбира се, с хубаво бяло вино. Както казват в такъв случай португалците: „А саудъ!“ (Á saude!), преведено буквално: „На здраве!
А ето как готви миди прочутата португалска певица на фадо Мариза Рейш Нунеш. Тя очевидно акцентира върху лесното им и бързо сготвяне...
Как да приготвим бързо и вкусно миди?
Миди по лесна рецепта на Мариза
Съставки: 500 г предварително сварени миди, 4 скилидки чесън, 1 голяма глава лук, 1 домат, зехтин, сол на вкус.
Накълцвате чесъна и го запържвате в зехтина...
Между другото: запържването на чесъна в зехтин е традиционното начало при готвенето на много португалски ястия – също както в българската кухня това традиционно начало се състои в запържването (задушаването) на кромид-лук в олио. Впрочем, самото ухание на чесън, запържен в зехтин, е доста апетитно и вкусно. Всяка нация с нейните си тънкости...
Добавяте ситно нарязания лук и задушавате около две минути. Прибавяте доматите, мидите, поръсвате със сол на вкус. Похлупвате съда и задушавате така вече самите миди около 5 минути на среден котлон. Ако обичате аромата на мащерка, след като дръпнете мидите, може да поръсите с тази зелена подправка – казват, че така мидите ставали по-вкусни.
Сервирате веднага ястието горещо с бял ориз.
