Брашното и зърнените култури са две различни неща. Брашното е фино смляно, прилича на прах, зърнените култури са едро смлени, едри частици. Брашно - за печене и др., зърнени култури - за каши.
Царевичният грис, освен витамините В1, В2, РР, съдържа каротин (провитамин А). От царевичен грис се приготвят каши и гювечи, които, когато се включат в диетата, могат до известна степен да намалят ферментационните процеси в червата.
Исторически мамалигата е била основната храна на румънските селяни и бедните, като е замествала хляба. По времето, когато в Дунавските княжества все още не е била донесена царевица, мамалига се правела от просо.
Най-ранното споменаване на царевични полета в княжество Молдова датира от управлението на Константин Дука. Царевицата започва да се разпространява много бързо, тъй като не подлежи на данък от турците.
Царевичната мамалига е много по-добра на вкус и калорично съдържание от просо, правена преди това. Мамалигата е специално ястие от молдовската и румънската кухня, понякога погрешно наричано царевична каша.
Това ястие се приготвя по специален начин и може да се готви много гъсто или по-тънко. Исторически това е ястие от селската кухня. Преди появата на царевицата в Дунавските княжества мамалигата се правела от просо. В днешно време мамалигата се смята за изключително питателно ястие и се приготвя не само у дома, но и в ресторантите. Качамакът се прави от царевично брашно.
Как се прави най-вкусният качамак - любим и в Румъния
Класически качамак
Съставки:
• 5 ч.ч. (1 кг) царевично брашно
• 3 л вода
• сол
• 3 ч.ч. (600 г) сирене
• 200 г масло
• 100 г сланина
Как се приготвя:
Във вряща вода се слага солта и се изсипва наведнъж брашното, като в средата му с помощта на точилка се прави дупка, през която да излиза парата. След като ври 1 и 1/2 часа, качамакът се сваля от огъня и се бърка с точилка, докато започне да се отлепва от съда. Изсипва се в широк съд, разстила се на равномерен пласт и се поръсва с натрошеното сирене и разтопеното масло. Отгоре се прибавят запържените до златисто оцветяване пръжки на сланината.
Класическа мамалига
Съставките:
• 200 г царевично брашно
• 800 мл прясно мляко
• 200 мл вода
• 30 г (1 с.л.) масло (маргарин, свинска мас)
• 100 г сирене
• 1/2 ч.л. сол
За запръжката:
• 150 г сирене
• 50 г масло
• 100 мл олио
• 1/2 с.л. червен пипер
Как се приготвя традиционният родопски качамак
Как се приготвя:
В подходяща тенджера се слагат млякото, водата, маслото, натрошеното или настъргано сирене и солта и слагате на огъня да заври. Щом заври се сипва брашно и с дръжката на дървена лъжица правите дупка в средата и полекичка почвате да бъркате, не се притеснявайте ако ви стане на бучки, пуснете веднага пасатора докато ври и сместа се.
Щом започне да бъка на мехури, махнете от огъня и разлейте в 3 чинии. Оставете малко да поизстине и с лъжица направете няколко вдлъбнатини, поръсете с настъргано или натрошено сирене.
Сложете олиото и маслото да се загреят, прибавете червения пипер и веднага с лъжица залейте обилно всяка чиния. Мамалигата се консумира топла, но и студена също е вкусна.
Каква е разликата между качамак и мамалига
В мамалигата се използват повече продукти, а в качамака по-малко. Качамакът се сипва в широк съд, разстила се на равномерен пласт и се гарнира със сирене, сланина, пръжки и други.
