Когато в градината се появят първите големи листа лапад, всички мислим за супа или яхния. Но има едно пролетно изкушение, което изненадва дори скептиците - баница с лапад. На пръв поглед звучи необичайно, а всъщност крие сочен, ароматен пълнеж, който превръща познатото тестено ястие в пъстра сезонна наслада. Как се получава този ефект?
Тази баница с лапад носи вкуса на пролетта със себе си
Баница с лапад
Лападът е близък родственик на спанака, но съдържа повече желязо и приятна лимонена свежест, дължаща се на оксаловата киселина. Затова компенсира богатството на маслото и сиренето в класическата плънка, без да доминира. Сочните листа пускат малко вода, която овлажнява филото отвътре и създава контраст между хрупкавата кора и кремообразния център. Ако добавите щипка джоджен, получавате характерния балкански аромат на старите зелници.
Най-бързите и вкусни банички с лапад
Избор на продукти
Фило кори. Нужни са еластични листове без пукнатини; домашно точените поемат още повече плънка.
Лапад. Изберете млади листа; измийте и отстранете дебелата жилка, ако е нужна.
Млечни продукти. Смес от зряло бяло сирене и гъсто кисело мляко създава плътна, леко кисела плънка.
Мазнина. Разтопено масло за вкус и малко олио за по‑висока точка на горене осигуряват равномерен златист цвят.
Уникална рецепта за банички с кайма, която обиколи цяла България
Приготвяне стъпка по стъпка
Необходими продукти за една тава
- 400 г фило кори
- 300 г пресен лапад
- 250 г краве сирене
- 4 яйца
- 200 г кисело мляко
- 60 г разтопено масло + 2 с. л. олио
- 1 стрък пресен лук (по желание)
- 1 с. л. ситно нарязан джоджен
- сол и щипка черен пипер
Приготвяне
Плънка. Попарете нарязания лапад за 1 минута, отцедете. Натрошете сиренето, разбъркайте с две яйца, половината кисело мляко, джоджен, лука, пипер и охладения лапад.
Сглобяване. Намажете тавата с мазнина. Подредете две кори (краищата да стърчат), намажете с масло или олио, сложете плънка. Повтаряйте кора‑мазнина‑плънка, завършвайки с две кори, подвити навътре.
Пролетна вита баница със спанак
Заливка. Смесете останалите яйца с другата половина кисело мляко и 2 с. л. вода. Нарежете баницата на квадрати и залейте. Оставете да попие 10 минути.
Печене. Фурна 180 °С, 35–40 минути до дълбоко златисто. При нужда покрийте с пергамент, ако кори тъмнеят твърде бързо.
Отлежаване. Оставете баницата върху решетка 15 минути, за да се стегне и корите да останат хрупкави.
Тънкости за перфектна текстура
Пара във фурната. Малка купичка вода на дъното осигурява ронливи кори отвън и меки отвътре.
Тест за готовност. Готовата баница звучи кухо при почукване; бледо дъно означава, че ѝ трябват още 5 минути на по‑ниско ниво.
Замразяване. Сурова баница издържа месец във фризер; печете директно, като добавите 10 минути.
Постна версия. Сиренето заменете с тофу, а яйцата – с нахутено брашно и газирана вода: получава се вкусен веган зелник.
Много вкусна: Рецепта за най-бързата баница
Често задавани въпроси
1. Трябва ли да попаря лапада?
- Да, краткото попарване омекотява жилките и намалява влагата, която би направила корите кашкави.
2. Мога ли да използвам спанак?
- Можете, но намалете киселото мляко с няколко лъжици – спанакът пуска повече сок.
3. Как да запазя корите хрупкави на следващия ден?
- Затоплете парчетата в сух тиган с капак на среден огън за 3‑4 минути; фурната би ги изсушила.
Вкусен лучник с лапад, не сте опитвали по-добра зелена баница!
Баницата с лапад доказва, че малките промени в познатите рецепти носят голяма радост. Свежият вкус на зелените листа събужда корите за нов живот, а простата технология гарантира успех дори за начинаещи в кухнята. Това не е просто сезонен експеримент, а пълноценен начин да внесем разнообразие в менюто, използвайки достъпни и здравословни продукти. Лападът добавя неочаквано много свежест и сочност, особено когато се комбинира със сирене, кисело мляко и ароматен джоджен.
