Сварена бавно, сгъстена с яйчено‑млечна застройка и ухаеща на джоджен, супата от агнешки дреболии е едно от ястията, които улавят духа на пролетните празници. Тя съчетава крехки агнешки сърца, дроб и стомах в ароматен бульон, превръщайки всяка лъжица в спомен за домашната кухня.
Топ 5 соса, с които агнешкото за Великден ще стане по-вкусно от всякога
Какво прави супата от агнешки дреболии толкова популярна?
Тази чорба е традиционният завършек на великденската трапеза у нас и в съседна Гърция, където е позната като магирица. След дните на пост тя „отваря“ стомаха с лек, но хранителен бульон, богат на желязо, цинк и витамини от група B. Подправките – джоджен, девисил и свеж магданоз – балансират специфичния вкус на дреболии и внасят пролетна свежест.
Как да изпечем най-крехкото агнешко - няколко практични съвета
Комбинацията от дребно нарязан дроб, бял дроб, сърце и ориз създава текстура, в която всяка съставка има роля – оризът сгъстява, дробът носи кадифена плътност, а сърцето добавя дъвкав контраст. Финалната застройка с яйца и кисело мляко придава копринена плътност и лека киселинност.
Какви дреболии да изберем?
Най‑добър резултат се получава с пресни, добре почистени агнешки дреболии. Търсете ярък, равномерен цвят и свеж аромат – леко сладникав, без кисели нотки. Ако купувате комплект, измийте щателно всички части под течаща вода, а белия дроб накиснете за 15 минути в подкислена вода, за да излезе остатъчната кръв. Нарежете с остър нож на малки, равномерни кубчета - така ще се сварят едновременно и текстурата на супата ще е равномерна.
Това печено агнешко с бира - гладът моментално ликвидира
Необходими продукти за 6 порции
- 600 г агнешки дреболии (дроб, бял дроб, сърце, далак)
- 1 лук, ситно нарязан
- 1 морков, настърган
- 3 с. л. ориз
- 2 с. л. олио или 30 г масло
- 1 ч. л. червен пипер
- ½ ч. л. сух джоджен (или 1 с. л. пресен)
- ½ връзка магданоз, накълцан
- 2 листа девисил (по желание)
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- За застройката: 2 яйца, 150 мл кисело мляко, сокът на ½ лимон
Стъпка по стъпка до идеалната супа
Бланширане. Сложете дреболиите в студена вода, кипнете за 5 минути и излейте първата вода. Така премахвате излишната пяна и силните аромати.
Варене на бульона. Налейте 2 литра прясна вода, добавете щипка сол и оставете на тих огън 40 минути, докато дреболиите омекнат.
Нарязване. Извадете дреболиите, охладете леко и ги нарежете на малки кубчета. През това време прецедете бульона.
Как да имаме най-вкусната супа от агнешки чревца?
Зеленчукова база. Загрейте мазнината в дълбока тенджера, добавете лука и моркова и ги задушете до прозрачност. Поръсете с червен пипер, разбъркайте за няколко секунди.
Сглобяване. Върнете нарязаните дреболии, налейте прецедения бульон и оставете да кипне. Добавете ориза, намалете котлона и варете още около 15 минути – до омекване на ориза.
Финални подправки. Пет минути преди края добавете джоджен, магданоз, девисил, сол и черен пипер.
Застройка без пресичане. Разбийте яйцата с киселото мляко и лимоновия сок. Отделете черпак горещ бульон, сипете го на тънка струя при непрекъснато разбиване. Свалете супата от котлона и върнете застройката в нея, като бъркате енергично. Така ще получите копринена консистенция без бучки.
Почивка. Оставете похлупена 10 минути, за да „се съберат“ вкусовете, и сервирайте гореща с още свеж магданоз.
Как се приготвя агнешки кебап - любим на малки и големи?
Полезни съвети за още по‑богат вкус
- Ако измиете и запечете ориза сух в тиган за 2 минути, зрънцата остават стегнати и не „пият“ излишен бульон.
- Парченце краве масло, пуснато след застройката, добавя деликатен млечен аромат.
- За гръцки привкус сложете шепа накълцана маруля и връзка копър три минути преди финала.
- Останалият бульон от варенето на дреболиите замръзва отлично – използвайте го.
- Не кипвайте след застройката. Високата температура пресича яйцата. Ако супата трябва да се претопли, правете го на слаб огън и разбърквайте често.
Кой е най-добрият сос за агнешко месо
Супата от агнешки дреболии се приготвя с няколко прости стъпки, но всяка има значение – от внимателното прочистване на дреболиите до нежното въвеждане на застройката. Спазите ли тези детайли, ще получите ароматна, хранителна и истински празнична чорба, която заслужено е легенда в балканската кухня.
