Забелязали ли сте някога, че домашно приготвените пържени картофи рядко стават толкова хрупкави, колкото тези в ресторанта? Всичко е свързано с една тайна съставка, която всяка кухня има. Не става въпрос за нишесте или специални подправки - ключът към успеха се крие в обикновената сода за хляб. Да, същата, която се добавя към тестото.
Как содата помага за приготвяне на хрупкави пържени картофи?
Содата действа едновременно в две посоки. Първо, променя рН на картофа, правейки повърхността му по-пореста. Това позволява на маслото да проникне по-дълбоко, създавайки равномерна коричка.
Второ, содата за хляб ускорява реакцията на Майлард, процесът, при който аминокиселините и захарите образуват тази златиста и така вкусна хрупкава коричка.
Какви грешки при пържене на картофи допускат често и най-опитните готвачи
Но е важно да не прекалявате: твърде голямото количество от алкализиращата съставка ще придаде горчив вкус на гарнитурата. Нарежете картофите както обикновено на филийки или пръчици. Накиснете ги за 30 минути в студена вода, за да премахнете излишното нишесте - това ще предотврати залепването.
След това сварете картофите в 1 л подсолена вода с добавка ½ чаена лъжичка сода. Важно: водата трябва да покрива само картофите и да се вари не повече от 5-7 минути.
Ще забележите, че краищата на парченцата са станали леко „рошави“ - това е самата порьозност за идеално пържене. Картофите се подсушават с хартиена кърпа и се запържват в добре загрято олио. Не покривайте тигана с капак - парата ще направи картофите меки. Обърнете парченцата само когато едната страна е станала златисто кафява. Поръсете морска сол върху вашите картофи веднага след пържене - кристалите ще залепнат по-добре, подобрявайки вкуса.
Кои сортове картофи са най-подходящи за пържене
Този метод е подходящ и за приготвяне на картофи на фурна. Сварените картофи се намазват със смес от солта и маслото, нареждат се в тава, така че парчетата да не се допират. Пекат се на 200 градуса по Целзий, докато станат хрупкави.
Още трикове при пържене на картофи
Ако добавите масло по средата на готвенето, трябва да знаете, че то помага за създаването на хрупкава коричка.
Предварително готвене: За тези, които обичат пържени картофи, но ги избягват, защото са нездравословни, има чудесно решение. Нарязаните картофи трябва предварително да се сварят във вряща вода за около пет минути, преди да се поставят в тигана. Този трик ще ви помогне да постигнете идеалната текстура – картофите ще са меки отвътре и хрупкави отвън.
Минимални подправки : важно е да запомните, че пържените картофи трябва да запазят естествения си вкус. Твърде много подправки могат да променят вкуса им. Оптималният вариант е да използвате не повече от три подправки, включително билки.
Как да приготвим най-хрупкавите пържени картофки
