Ако винаги приготвяте старателно кюфтетата, но въпреки това те стават на трохи в тигана, трябва да знаете един прост трик. Благодарение на него кюфтетата ще се изпържат добре без да се разпаднат в тигана. Причината за разпадането на кюфтетата в тигана е, че пропускате една стъпка, която всеки професионален готвач знае. Те никога не слагат кюфтетата в тигана веднага след оформянето.
Топ трик при приготвяне на кюфтета
Тайната е да оставите кюфтетата да „почиват“ в хладилника за поне 30 минути. През това време протеините в месото имат време да стегнат, а мазнината леко да се втвърди, което предпазва кюфтетата от разпадане при пържене. Но това не е единственият нюанс.
Как да направите сочни кюфтета с хрупкава коричка - тайната е в тази съставка
Вторият ключов момент е панирането. Много хора овалват котлетите в галета и веднага след това ги слагат в сгорещено олио. Но това също е грешка.
Намокрете ръцете си във вода, внимателно оформете кюфтето, след което го оваляйте в брашно, потошете го в разбито яйце и чак тогава в галета. Всеки слой трябва да "стегне": след паниране кюфтеата се поставят върху дъска за 5 минути, така че галетата да се напоят с яйцето.
Третата тайна е температурата на олиото. Мазнината за пържене трябва да е гореща, но да не пуши. Проверете това, като капнете капка вода в нея: ако изсъска и се изпари, можете да започнете да пържите. Поставете кюфтеата и ги оставете за 3-4 минути.
Когато долната част стане златиста, обърнете с шпатула и намалете котлона. Покрийте тигана с капак за 2 минути - парата ще "запари" вътрешата част на кюфтето, без да изсушава месото.
Вместо лук: Сложете тази подправка в каймата и кюфтетата ще останат сочни няколко дни
Друг трик: към каймата добавете 1 супена лъжица нишесте (това е количеството за 500 гр мляно месо). Нишестето в каймата вързва сока и предпазва кюфтеата от разпадане.
Друго важно правило: Никога не натискайте кюфтетата с шпатула! Така изстисквате сока. В резултат на това кюфтетата стават сухи и се разпадат при пържене.
Ако спазвате тези правила, ще получите перфектни кюфтета с хрупкава коричка и сочна вътрешност - точно както трябва да бъдат.
Много домакини слагат хляб в каймата, за да не се разпаднат кюфтета. За целта 1 филийка се накисва във вода. След това се изстиква водата от омекналия хляб. Получената маса, но без коричката, се добавя към каймата. Но дори и в този случай кюфтетата не трябва да се пържат веднага след приготвянето им.
Най-вкусните панирани кюфтета: Рецепта от тефтера на баба
