Когато лападът пробие влажната пролетна пръст, българската кухня се събужда за нов сезон. От всички зелени супи именно тази, приготвена от лъскавите му листа, носи най‑много уют. Какво я прави ненадминато вкусна и как да я сварим така, че купата да се изпразни за минути?
Кои подправки за супа от лапад я правят истински кулинарен шедьовър
Предимства на супата от лапад
Лападът е богат на желязо и витамин C, а меката му киселинност освежава организма след зимните месеци. Листата омекват за броени минути – идеално за забързани градски кухни. Деликатният вкус носи лек цитрусов оттенък, който се съчетава прекрасно с кисело мляко, лимонов сок или класическа яйчно‑млечна застройка. Тъкмо тази комбинация прави супата едновременно лека и засищаща, а ароматът на пресен джоджен подсказва, че студът вече е зад нас.
Селска супа от лапад, която обиколи цяла България
Как да изберем и подготвим лапада?
Избирайте връзки с ярко зелени, неувехнали листа и гъвкави дръжки. Дебелата централна жилка може да горчи, затова я изрежете с остър нож. Листата се измиват под студена вода, изтръскват се и се нарязват на ленти с ширина около сантиметър. При по‑зрелите листа е добре да ги бланширате за 1‑2 минути и веднага да ги охладите – така запазват цвят и не потъмняват в бульона. Към зелената основа добавете пресен лук, морков и малко ориз или булгур, които сгъстяват супата по естествен път.
Класическа рецепта за най‑вкусната супа от лапад
Необходими продукти (4–6 порции)
- 250 г свеж лапад (едра връзка)
- 1 стрък пресен лук или 1 малка глава кромид
- 1 малък морков
- 3 с. л. олио или 20 г масло
- 3 с. л. ориз или 2 с. л. едър булгур
- 1 ч. л. сладък червен пипер
- 1,5 л горещ зеленчуков бульон или вода
- шепа пресен джоджен или щипка сух
- сол и прясно смлян черен пипер
- За застройката: 1 яйце, 150 мл кисело мляко, сокът на ½ лимон
Пролетна супа с лапад и спанак: Свежо предложение
Приготвяне стъпка по стъпка
Задушаване на основата. Загрейте мазнината, добавете ситно нарязания лук и морков и ги гответе две минути до огледален блясък.
Подправка за цвят. Поръсете с червен пипер, разбъркайте бързо, за да не загори, и долейте половин чаша бульон.
Лапад и ориз. Сложете нарязания лапад, изчакайте листата да спаднат, добавете измития ориз и останалия бульон. Посолете умерено.
Варене. Оставете супата да къкри около 15 минути на тих огън – достатъчно, за да омекне оризът, без да се разпадне.
Финални аромати. Прибавете накълцания джоджен, щипка черен пипер и опитайте на сол.
Копринена застройка. В купа разбийте яйцето с киселото мляко и лимоновия сок. Темперирайте със черпак гореща супа при непрекъснато бъркане, свалете тенджерата от котлона и върнете сместа обратно, движейки лъжица по повърхността, за да не се пресече.
Почивка. Оставете похлупено за 5 минути, за да се обединят вкусовете, и сервирайте с препечен хляб.
Полезна СУПА с тиквички и лапад
Вариации и полезни съвети
Веган версия. Пропуснете застройката и добавете 2 с. л. фино смляно сурово слънчогледово семе за кадифена текстура.
С коприва или спанак. Заменете половината лапад с други зелени листа за още по‑богат хранителен профил.
Кисело‑люта нотка. При сервиране добавете люспа сушено чили и още няколко капки лимонов сок.
Замразяване. Супата без застройка се замразява отлично. След размразяване направете свежа застройка.
Лятно поднасяне. В горещи дни сервирайте охладена – леката киселинност тонизира.
Перфектната зимна вечеря: Тази супа с колбас ще ви засити за часове
Често задавани въпроси
1. Може ли да използвам консервиран лапад?
- Да, но го изплакнете и намалете солта.
2. Защо застройката ми се пресича?
- Температурният шок е основна причина – винаги темперирайте сместа с горещ бульон и свалете тенджерата от котлона.
3. С какво да заменя ориза?
- Кускус или каймакиран булгур се сваряват за същото време и дават интересна текстура.
С няколко прости стъпки супата от лапад се превръща в бърз пролетен еликсир, който стопля душата и зарежда тялото с витамини. Следете качеството на листата, дайте време на ориза и овладейте застройката – така ще получите най‑вкусната версия на тази позната класика.
