Ароматът на току‑що задушена коприва и топлия вкус на гъста брашнена каша връщат спомени за селската кухня, където бабите превръщаха бурното растение в питателно чудо. Как да събудим тази носталгия у дома и да приготвим най‑лесната селска каша от коприва, която ще ни върне години назад?
Вкусна пролетна каша от коприва – простичко сезонно ястие
История и произход на кашата
Копривената каша има корени в бедните години, когато растението е било безплатна „градинка“ покрай реката. Жените събирали коприва на разсъмване, за да я приготвят за закуска преди тежък ден на полето. Брашното идвало от домашно смляна пшеница, а мазнината – от свинска сланина, топена след Коледа. В Родопите добавяли козе сирене, а в Добруджа подправяли с лют пипер. Днес кашата е вкус на носталгия и доказателство, че локалната сезонна храна може да бъде както проста, така и пълноценна.
Най-вкусната селска манджа с коприва, която задължително да опитате
Какво представлява кашата с коприва?
Копривената каша по селски е по‑плътна от супа и по‑ароматна от пюре. Тайната е в тъмнорумения запържен лук и леко препечено брашно, които дават ядков фон и свързват зелените листа в кадифена основа. В миналото това ястие е било постно обядно спасение през Великденските пости, а през лятото към него са добавяли яйце и натрошено сирене за допълнителен белтък.
Ползи от копривата
Свежите връхчета носят ударна доза желязо, витамин C и витамин K. Само сто грама сварена коприва осигуряват почти половината от дневната нужда от калций и значително количество фибри, които подкрепят храносмилането. Хлорофилът и флавоноидите действат противовъзпалително и повишават енергията, а съчетанието на желязо с витамин C подобрява усвояването и прави ястието отличен съюзник при пролетна умора.
Как да приготвим известната супа от коприва с ориз
Необходими продукти
- 300 г връхчета коприва
- 1 голяма глава кромид лук
- 2 с. л. слънчогледово олио или свинска мас
- 3 с. л. пшенично брашно
- 1 ч. л. сладък червен пипер
- 600 мл вода или зеленчуков бульон
- 2 скилидки чесън, пресовани
- Сол и черен пипер на вкус
- По желание: 1 яйце, 50 г сирене, копър
Подготовка на копривата
С ръкавици изплакнете копривата и отделете само крехките листа и върхове. Бланширайте ги една минута във вряща подсолена вода – така убивате жилещите власинки и запазвате цвета. Извадете листата в купа с ледена вода, отцедете и нарежете ситно. Запазете една чаша от бульона, защото съдържа разтворени минерали и ще придаде допълнителен вкус.
Полезно и вкусно: СУПА от коприва - Класическа рецепта
Начин на приготвяне
- Запържете лука – загрейте олиото в дълбок тиган, добавете наситнения лук и гответе около 5 мин до кехлибарен цвят.
- Добавете брашното – поръсете постепенно и бъркайте енергично. Когато сместа потъмнее и заухае на ядки, сложете червения пипер и разбъркайте за секунди.
- Разредете – налейте бавно запазения бульон и още гореща вода, като разбивате с тел, за да избегнете бучки. Получава се гъста бешамелова основа.
- Добавете копривата – прибавете нарязаните листа и чесъна; оставете да къкри 8 мин, докато ароматите се слеят.
- Овкусете - коригирайте със сол и пипер. За по‑богат състав чукнете яйце, разбъркайте бързо, за да се разпредели на фини нишки, и поръсете със сирене преди сервиране.
За автентичен селски вид поднесете кашата в глинен гювеч, полята с капка разтопена мас и поръсена с копър. Ако предпочитате по‑лека версия, заменете брашното с пълнозърнеста спелта или овесено брашно; вкусът остава плътен, а гликемичният индекс пада. Каша от коприва се съчетава чудесно с кисело мляко и препечена царевична питка, която балансира леката й киселост.
С тази здравословна супа от коприва - болест няма да ви хване
Полезни съвети
- Без глутен: използвайте оризово брашно и запържете по‑кратко.
- Постен вариант: гответе със зехтин и пропуснете яйцето и сиренето.
- Кремообразна текстура: пасирайте половината от кашата и върнете в тигана.
- Набавяне на желязо: добавете шепа пресен магданоз в края; витамин C увеличава усвояването.
- За деца: нарежете листата по‑ситно и отстранете жилестите дръжки.
Много полезна супа с коприва от тефтера на баба
Селската каша от коприва доказва, че добрите вкусове се раждат от скромни съставки и точна техника. Копривата внася витамини и пролетна свежест, а запърженото брашно – утешителна плътност. Приготвена както навремето, тази рецепта връща усещането за огнище и спокойствие, без да отнема повече от половин час.
