Пилешкото месо е основна храна в нашето меню. Не е изненадващо, че с времето вкусът му омръзва и искаме да опитаме нещо ново. За да зарадвате вкусовите си рецептори, не е нужно да се отказвате от пилешкото в полза на друго ястие. Достатъчно е да добавите нови подправки и билки към пилето. Готови ли сте да опитате?
Подправките са добавки, които променят вкуса или консистенцията на ястието. Те могат да бъдат от естествен или изкуствен произход. Такива са захар и сол, оцет, лимонена киселина и дори мая, нишесте, желатин и др.
Билките са добавки, които добавят нови нотки към основния вкус и аромат на ястие. Те винаги са от растителен произход. Включват всички растения, които се консумират в малки количества в натрошена суха или прясна форма.
Готвач каза с какво да овкусяваме пилето, ако искаме да е по-вкусно от това в ресторантите
Какви подправки вървят с пиле?
1. Сол
Това е основната подправка за всяка храна. Солта подобрява вкуса на месото и го прави по-богат и многостранен. Пилешкото месо също се накисва в сол, за да стане по-крехко и сочно и за да се запази свежестта му - солената марината предотвратява развитието на бактерии, така че месото се съхранява в нея по-дълго, отколкото на въздух.
2. Оцет
Маринатите на базата на оцет са класика за пилешки шишчета. Оцетът помага за бързото омекване на месото и добавянето на пикантен вкус.
3. Лимонов сок
Алтернатива за тези, които не обичат оцета. Лимоновият сок се използва като основа за маринати, сосове и като подправка за пиле, която се добавя преди пържене или при сервиране на готовото ястие. Освежава вкуса и събужда апетита.
4. Нишестето
Не влияе на вкуса, но помага за постигане на идеална коричка по време на пържене или печене, като абсорбира излишната влага от повърхността. И сочното месо остава под кората!
Сочно печено пиле: Тайната е в маринатата
Какви билки вървят с пиле?
• Чесънът
Той има остър, горчив вкус, който омекотява и придобива сладникав вкус, когато се пържи или пече. За задушаване и варене е по-добре да изберете друга добавка.
• Лукът
Той е основна съставка на яхнии и супи. Лукът е сладко, пикантно и здравословно допълнение към приготвени ястия с пиле.
• Копър
Пресни или сушени билки с вкус и аромат на анасон се използват в пилешки бульони, яхнии и сосове за пиле.
• Магданоз
Корените и стъблата на магданоза се добавят към бульони и супи. Пресни листа – в яхнии и готови ястия.
• Пипер
Черен, розов, бял – всеки от тях върви добре с пилешко месо. Пикантният вкус, съчетан с пикантен аромат, е подходящ при приготвяне на всякакви месни ястия.
Уникално печено пиле с хрупкава коричка
• Дафиновият лист
Има горчив, тръпчив и сладникав вкус, който става ясно изразен при продължително варене. Използва се при приготвяне на бульони и задушаване на пиле.
• Червен пипер
Придава на ястието яркочервен цвят - коричката, подправена с червен пипер, изглежда особено апетитна.
• Куркума
Тази добавка придава на ястията ярък жълт цвят и горчив, землист вкус. Често се използва в индийската, мароканската и южноазиатската кухня и върви добре с пиле, ориз и зеленчуци.
• Кориандър
Често се използва в индийската, китайската и южноамериканската кухня.
• Босилек
Универсалният свеж аромат е подходящ за всякакви основни ястия и салати, но трябва да се има предвид, че пресният босилек обича да „играе соло“, така че трябва да се комбинира много внимателно с други добавки.
• Риган
Често се използва в средиземноморската кухня. Смесете го в панировката с пилешки шницели и се пригответе да бъдете изумени.
• Розмарин
Традиционно розмаринът е подправка за риба, но дървесният аромат с нотки на лимон и хвойна е подходящ и за ястия с птици.
Каква задължително трябва да е марината за цяло печено пиле на фурна
• Мащерка
В комбинация с пилешко дава интересен ефект. Препоръчително е да се комбинира с цитрусови плодове.
Какви сосове вървят с пиле?
• Соев сос и мед
• Дижонска горчица
• Заквасена сметана
• Сусам
Кои подправки, сосове и билки да използвате с пилето зависи от метода на готвене
За пържене в тиган, барбекю или скара са подходящи подправки с висока топлоустойчивост, които първоначално имат отчетлив аромат и вкус: червен пипер, чили, куркума, джинджифил, чесън.
Как правилно да овкусим пилето за печене
За дълго печене на пиле на фурна можете да използвате основни подправки (сол, черен пипер) и билки с устойчив, мек аромат: розмарин, риган, мащерка и босилек.
При задушаване и варене на пилешко месо са подходящи ненарязани добавки, които постепенно ще наситят ястието с аромата си: дафинов лист, копър, магданоз, лук и целина.
