За да приготвите саламура за кисело зеле, се препоръчва на 1 литър вода да добавите около 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар.
- Разбъркайте добре саламурата, докато солта и захарта се разтворят напълно.
- След това изсипете получената саламура в буркан със зеле.
- Възможно е да няма достатъчно саламура, за да напълните напълно буркана със зеле. В този случай можете да добавите обикновена вода.
- Важно е да се отбележи, че съотношението на сол и захар в саламурата няма да се промени, тъй като водата не съдържа тези съставки.
- Това количество сол и захар е достатъчно, за да осигури добър процес на ферментация и да създаде условия за развитие на полезните млечнокисели бактерии.
Възможно ли е да осолявате зелето без захар?
Още: Колко аспирин се слага на кисело зеле?
За да подобрите процеса на ферментация, можете да добавите моркови към киселото зеле, особено ако зелето е отстранено преди замръзване. За целта обаче се препоръчва да изберете най-сладките моркови. Обикновено за всеки килограм зеле се препоръчва да използвате около 150 грама моркови.
Важно е да се отбележи, че някои гастрономи не препоръчват добавяне на захар при кисело зеле. Това се дължи на факта, че захарта може да придаде на зелето прекомерно „сополиво“ качество. Фруктозата, намираща се в зеленчуците, е различна от обикновената трапезна захар. Ако искате да придадете сладост на киселото зеле, в краен случай можете да добавите малко мед.
Важно е да знаете, че рецептите и пропорциите могат да варират в зависимост от предпочитанията на всеки. Затова се препоръчва да експериментирате с добавянето на съставки и да следвате инструкциите на конкретна рецепта, за да постигнете желания вкус и качество на киселото зеле.
Колко сол на кг зеле при мариноване?
Още: Как да си направим най-хрупкавото зеле в буркани за зимата?
При кисело зеле е важно да се поддържа правилното съотношение на солта. Обикновено се препоръчва използването на приблизително 20-25 грама сол за всеки килограм зеле. Ако добавите недостатъчно сол, това може да активира бактерии, които могат да попречат на процеса на ферментация. От друга страна, твърде много сол може да забави или напълно да спре процеса на ферментация. При кисело зеле, за най-добри резултати, се препоръчва използването на едра, нейодирана сол. Използването на тази сол ще предпази зелето от омекване след ферментация.
Без грешка - ето изпитана във времето рецепта за кисело зеле!
