Като последен, затварящ отиващия си годишния цикъл християнски празник, на Стефановден се готвят най-вече месни ястия – така едновременно се акцентира върху края, завършека на рождественските пости, и очевидно целта е хората да изпратят старата година доволни и радостни във всяко едно отношение.
За задължителни ястия се смятат кисело зеле със свинско, баница с месо (няма задължително условие какво да е месото); на някои места се готви и пълнена домашна кокошка.
Други блюда, които се слагат на трапезите, са печен свински врат, свински кебап, баница с кайма, обредна пита, ошав; от напитките – червено вино.
Още: Топ 10 на най-вкусните зимни ястия с картофи
Кисело зеле със свинско
Съставки: зелки кисели – 2 бр., свинско месо – 1.5 кг, дафинов лист – 3 бр., вода – 2 ч. ч., зехтин – 2 ч. ч., червен пипер, чер пипер.
Как се готви?
Почиствате месото, нарязвате го и го слагате в тенджера под налягане. Измивате зелките, също ги нарязвате и добавяте към месото. Прибавяте в тенджерата дафиновите листа, червения и черния пипер, зехтина, водата. Варите 50 минути.
Още: Как се приготвят традиционните пържоли за Нова Година
Загрявате фурна на 200 градуса.
Прехвърляте всичко в керамичен гювеч и печете във фурната – като на 10 минути обливате месото със соса.
Сервирате цялата тепсия в средата на трапезата, домакинята разпределя порциите.
Баница със свинско
Още: Тази картофена салата с майонеза и кисели краставички ще украси всяка трапеза
Съставки: 600 г свинско месо, 120 г свинска мас, 700 г пшенично брашно, сол на вкус.
Как се готви?
Замесвате средно гъсто тесто с 1 равна ч. л. сол. Образувате 2 питки и ги разточвате на 2 кори. Запичате корите за кратко (по 1 минута от всяка страна) отгоре върху печката (все едно, че за „обръщана пита“).
Нарязвате месото на ситно, посолявате и го сварявате (колкото повече ври, толкова по-добре, желателно е да се разври).
Още: По какво се познава класическата българска капама
Намазвате дъното на тепсия със зехтин, поставяте едната кора върху дъното, сипвате върху нея месото, стопената мас и немного бульон от варенето на свинското. Покривате я с другата кора, която поръсвате с бульон и стопена мас. Загрявате фурната на 170 градуса и печете, докато горната кора получи приятен златист загар.
Пълнена кокошка
Съставки: домашна кокошка с дреболиите – 2 кг, маслини – 1 ч. ч., зехтин – 3 с. л, олио – 3 с. л., лук – 1 голяма глава, ориз – 3/4 ч. ч., сол, чесън – 3 скилидки, магданоз – 1/2 вр., чер пипер, червен пипер.
Ако кокошката е по-млада, може да се готви като обикновено пиле, но ако е по-охранена и в зряла възраст, я сварявате до полуготовност. След това я натривате старателно отвън и отвътре с червен пипер, сол и чер пипер.
Още: Вкусни рецепти с тиква за празничната трапеза на Стефановден
Режете маслините на две и отстранявате костилките.
Разрязвате воденицата на кокошката, почиствате я от съдържанието й, измивате я. Нарязвате я, както и другите дреболии на кокошката – дроб и сърце.
Наситно нарязвате лука и чесъна. Загрявате олиото в тенджера, сипвате малко вода против загаряне и ги задушавате. Щом чесънът омекне, а лукът стане „прозрачен“, добавяте маслините и нарязаните кокоши дреболии.
Сипвате ориза, доливате топла вода. Разбърквате, докато оризът набъбне и поеме течността. Така плънката е готова. Дръпвате тенджерата от огъня. Включвате фурната на 200 градуса.
Овкусявате плънката със сол, магданоз и чер пипер. Разбърквате я старателно. Напълвате кокошката, зашивате я с кулинарни конци или клечки за зъби и я слагате в подходяща по размери тепсия. Обливате я със зехтина и малко вода, вкарвате тепсията във фурната. През 15 минути поливате кокошката със соса от печенето.
След изваждането от фурната премествате пълнената домашна кокошка в елегантна сервировъчна чиния – имайте предвид, че добрият тон изисква да бъде разрязана там, а не в тепсията. При сервирането най-подходяща е гарнитура от пекинска салата (т. нар. китайско зеле), а за питие – червено вино.
