Обреден великденски хляб
Днес всички знаем, че на великденската трапеза трябва да има козунак. Козунакът навлиза в България сравнително късно - през 20-те години на миналия век. Преди това нашите предци са месили традиционен обреден хляб.
Хлябовете за Великден се наричат великденски кравай, кошара, харман, богова пита, яйченик, плетеница, кукла, кукулник и пр. Специфичното при тях е украсата. Обикновено се използва нечетен брой червени или бели яйца с усукани около тях тестени сукарчета /фитили/.
Друго важно правило при великденския хляб е никога да не се реже, а да се разчупва от най-възрастния в дома на толкова парчета, колкото са хората в семейството, като задължително се оставя и за Бог.
При приготвянето на великденската питка задължително се използва чисто пшенично брашно, “мълчана” вода, подновения на Велики четвъртък квас, мазнина и се намазва с яйце преди изпичането. Питката се меси от стопанката на къщата или младата невеста, която задължително се измива и се облича с нови или чисти дрехи. По време на втасването, в тестото се поставяла зеленина.
Как да имаме най-пухкавата питка?
Великденска пита
Продукти
* 1 яйце и 1 белтък
* 200 мл прясно мляко
* 3 с.л. кисело мляко
* 1 с.л. краве масло
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 500 г брашно
* 1 ч.л. хлебна сода
за плънката
* 100 г краве масло
* 100 г сирене
* 1 жълтък за намазване
Начин на приготвяне
* Затоплете леко прясното мляко и в него разтворете маята заедно с 1 с.л. захар. След като маята се активизира, добавете към нея киселото мляко, яйцето+белтъка, маслото, солта и с брашното. Замесете гладко тесто.
* Оставете тестото добре да втаса на топло.
* От него заделете малка част за оформяне на кръста и странична украса. От останалото тесто направете една по-голяма топка за средата и няколко по-малки, които да наредите около голямата топка в намазнена тава.
* Разточете леко всяка топка, намажете с разтопено масло, поръсете с малко сирене и отново оформете топка.
* О заделеното тесто направете 1 по-голяма и 1 по-малка лента, няколко малки топки и направете украса върху голямата топка по средата.
* Оставете питката да втаса отново.
* Намажете я с размития с малко вода жълтък и сложете да се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса.
