Първа рецепта
Съставки: 4 картофа, 1 ч. ч. мляко, 2 с. л. студено краве масло, сол, прясно настъргано индийско орехче на вкус, чер пипер.
Как се готви?
Измивате, обелвате и режете картофите на средни парчета. Прехвърляте ги в средна по големина тенджера, заливате с вода и добавяте 1 ч. л. сол. Не се изкушавайте да поставяте картофи в кипяща вода, за да ускорите процеса: това променя структурата на пюрето и то няма да е приятно кремообразно. Оставяте ги да се варят на сравнително силен котлон. Щом кипнат, намалявате котлона на средна степен и варите още приблизително 22 минути или просто, докато омекнат - набождате ги с вилица или шишче за проверка. Избягвайте да варите картофите твърде дълго, в противен случай ще получите водниста каша!
Изключвате котлона и прехвърляте картофите в гевгир. Оставяте водата да се отцеди добре за няколко минути.
Междувременно сипвате млякото в малка тенджерка и го загрявате на слаб огън – не е необходимо да възвира. Това е една от тайните за предпазване на пюрето от бучки: млякото трябва да е със същата температура, както картофите.
Смилате горещите картофи в машинка за мелене и ги връщате в същата тенджера, досега в която са били варени. Слагате ги на умерен котлон и добавяте млякото, като разбърквате всичко с телена бъркалка, за да се смеси максимално добре. Подправяте с чер пипер, щипка индийско орехче и сол.
Нарязвате 50 г студено краве масло на малки кубчета и го разбивате с част от горещото пюре в миксер до пълно смесване. Изключвате миксера и връщате сместа от пюре и масло в тенджерата при останалото пюре. Затопляте преди сервиране.
Прехвърляте пюрето в елегантна купа и сервирате!
Картофено ПЮРЕ: Класическа рецепта за ценители
Втора рецепта
Съставки: картофи - 750 г, вода, колкото да покрие картофите, прясно мляко - 375 мл, сол - 1 равна с. л., индийско орехче - на вкус, краве масло - 2 с. л., чер пипер.
Как се готви?
Обелвате картофите и ги режете на четвъртинки. Варите ги в солена вода.
След като сварите картофите (да бъдат сварени означава, че, боднати с вилица, тя се забива без съпротива), ги отцеждате и намачквате за пюре с помощта на вилица (или преса за картофи). Може да използвате и кухненски робот.
Отделно загрявате млякото. Слагате пюрето (без да е изстинало) на слаб котлон, като добавяте топлото мляко, индийско орехче, краве масло и чер пипер. Разбърквате енергично, докато достигнете желаната от вас консистенция.
Сервирате!
С тези картофи картофеното пюре ще се получи върхът
Трета рецепта
Съставки: 4 картофа, сол, 1 ч. чаша мляко, индийско орехче, че пипер, 2 с. л. студено краве масло.
Измивате, обелвате и режете картофите на средни по големина кубчета. Слагате ги в тенджера, наливате вода да ги покрие, добавяте една ч. л. сол и варите на силен огън. Когато водата възври, намалявате котлона до средна температура и оставяте картофите докато омекнат, това би трябвало да е още 20-ина минути. Вадите ги от тенджерата, отцеждате водата и ги оставяте настрана.
Сипвате млякото в малка тенджерка на слаб огън, но не го оставяйте да заври! Докато то се загрява, смилате горещите картофи в машинка за мелене (евентуално в месомелачка) и ги прехвърляте в тенджерата, където са се варили. Поставяте тенджерата с картофите на среден котлон, добавяте млякото и разбърквате така, че всичко да се смеси.
Подправяте пюрето със сол, индийско орехче, чер пипер. Изключвате котлона, добавяте студеното масло и разбърквате.
Сервирате!
Приятен апетит!
