Алпийска или италианска кухня - труден въпрос

На въпроса коя кухня е по-позната по света – италианската или алпийската, по-голяма част от хората най-вероятно биха гласували в полза на първата. Едва ли има някой любител на вкусното хапване, който да не е опитвал пица или спагети и да не знае, че те са кулинарни посланици на Италия във всички държави. Феновете на алпийската кухня пък са готови да убеждават всеки, че непременно трябва да опита швейцарското фондю, рьощи или раклет. Тези магически кулинарни блюда, а и цялата алпийска кухня, в последните години набират все по-голяма популярност. Затова решаването на задачата „Алпийска или италианска кухня” наистина е труден въпрос. Ако искате да се насладите на вкусна средиземноморска или алпийска храна и да се убедите в качествата й сами, може да го направите в ресторант „Леонардо” и ресторант „Фондю” в Банско. 

С увереност може да се каже, че италианската кухня и култура вървят ръка за ръка. За италианците кулинарията не е само източник на храна за цял живот, а и повод за национална гордост, наред със забележителното им историческо наследство. 

Традиционните италиански ястия са популярни във всички краища на земното кълбо, но не всички знаят, че всеки регион на Италия има свои, местни ястия, които често нямат нищо общо с обичайното меню за жителите на други райони в страната. Всеки регион, провинция и град на слънчева Италия допринася за разнообразието от гастрономически изкушения. Навсякъде обаче страстно обичат традиционните за Ботуша пици, паста, равиоли и лазаня. Друга запазена марка на италианските домакини са фантастичните сосове, с които гозбите достигат до съвършенство. Кухнята в голяма степен определя италианската нация, а храненето е повод за положителни преживявания и общуване между хората. Семейства и приятели се събират заедно на трапезата, и то не само на празник, за да споделят удоволствието от вкусните спагети или лазаня, „полети” с хубаво вино.

По това италианците и швейцарците, които са типичен представител на жителите на алпийските страни, си приличат. Алпийската кухня е преди всичко насочена към общуването, тъй като в много случаи гостите си готвят сами, седейки на обща маса и бъркайки в общи съдове. Това в най-голяма степен е характерно за коронното швейцарско блюдо фондю. Готвенето и яденето му са нещо като продължение на традицията, идваща от древността, всички да се събират около пламтящ огън. Само че горящите съчки сега са заменени от горелка. Фондю не се приготвя предварително в кухнята, а направо на масата. В специален съд – какелон, се разтапят два или повече вида сирена с бяло вино и всички участват в готвенето. Това дава усещане за съпричастност ви повдига настроението, а невероятните аромати, които се разнасят, не оставят никого равнодушен. Всички топят в общия съд залъци хляб със специални дълги вилици. Днес традиционното швейцарско фондю има много вариации - освен хляб се сервират картофи, кубчета месо, зеленчуци, риба или плодове, в зависимост от вида. 

Подобно на фондю, друго планинско ястие също се приготвя на масата и отново основен герой в него е сирене. Това е много популярният в Алпите, а вече и на много други места по света, раклет. Той също се консумира горещ и е подходящо блюдо за студените зимни вечери в планината. Раклет е ястие, при което сиренето, затоплено от едната страна, се огъва, а разтопената част се изстъргва със специална шпатула в чиния с варени картофи, мариновани краставици, а може и шунка. Раклет се приготвя със специално сирене, което носи същото име, тъй като високото съдържание на мазнини му позволява бързо разтапяне и структурата му става кремообразна.

 В днешно време се използва специален електрически уред, който също се нарича раклет. Той се слага в средата на масата, около която са гостите, състои се от електрически грил и нагреваема плоча.

Една от приликите на алпийската и италианската кулинарна традиция е, че сирената са на голяма почит. Швейцарските Ементал, Грюер, Апенцелер, Спринц и Бундеркас са достойна конкуренция на италинските Пармезан, Горгонзола, Моцарела, Маскарпоне и Рикота. Едва ли някой ще се наеме да каже кои са по-добри. Това важи и за цялата алпийска и италианска кухня, затова изборът между двете е много труден. А най-добре е просто да се насладим на всичко вкусно, което ни предлагат Алпите и Италия.