Млякото представлява хранителен продукт, богат на белтъчини и калций – това негово свойство е много важно за предотвратяване на проблеми от типа на остеопорозата и за поддържане на добре развита мускулна маса. Има различни видове мляко в зависимост от метода на производство и произхода. Освен обичайното и добре познато ни краве, козе и овче мляко, съществуват и растителни напитки, наричани „растително мляко“, които се правят от зърна като бадеми, кестени, соя и др.
Ето какво разказва д-р Татяна Занин.
Редовната консумация на най-често срещаното по магазините пълномаслено краве мляко – тоест, със запазена естествена мазнина, допринася следните здравословни ползи:
- предпазва, особено възрастните хора, от остеопороза, защото е богато на калций, както и съдържа витамин D;
- подпомага растежа на мускулите, благодарение на изобилието на протеини;
- усъвършенства качеството на чревната флора, понеже съдържа хранителните вещества олигозахариди, консумирани от полезните бактерии в червата;
- подпомага, развива и усъвършенства нормалното действие на нервната система, защото е богато на витамини В комплекс;
- спомага за контролиране на високото кръвно налягане, тъй като изобилства с аминокиселини, притежаващи анти-хипертензивни качества.
В пълномасленото мляко се съдържат витамините А, К, Е и D, които са налице в млечните мазнини. Но обезмасленото мляко, в което липсват мазнини, естествено, губи тези хранителни вещества. При това, е важно да се помни, че въпреки ползите от него, краве мляко в какъвто и да било вид не бива да се предлага на бебета под 1 година.
Видове мляко
Прясното мляко е пълномаслено, когато запазва естествените си мазнини; полуобезмаслено - ако част от мазнината е премахната; обезмаслено, когато преработката отстранява всичката мазнина и оставя само неговите въглехидрати и белтъчини.
Още, според производствения процес, на който се подлага, млякото може да се определи, както следва.
Натурално или чисто: това е прясното мляко, което отива направо в дома на консуматора, без да се подлага на какъвто и да е преработвателен процес.
Пастьоризирано: това е най-разпространеното прясно мляко, което съхраняваме в хладилника си. По време на преработката се загрява до 65ºC за 30 минути или до 75ºC за 15-20 секунди - така се елиминират бактериите.
Ултра-пастьоризирано (UHT) мляко: мляко в кутия, още известно като „дълготрайно мляко“, преди отваряне то не е необходимо да се съхранява в хладилник. При производството се нагрява до 140 градуса за 1-2 секунди и веднага се изстудява до 4-5 градуса, за да се елиминират бактериите.
Сухо мляко или мляко на прах: получава се чрез дехидратация (обезводняване) на пълномасленото краве мляко. Така преработката извежда водата от течното мляко, изсушава го и превръща в прах – а той може да се възстанови във вид на течно мляко чрез просто добавяне на вода.
Всички тези разновидности може да бъдат открити в магазините в пълен, полуобезмаслен или обезмаслен вариант - а натуралното мляко е най-добре да бъде търсено на специализирани фермески пазари. Някои потребители обаче е възможно да имат затруднения при храносмилането на лактозата.
Растителни млека
Тези вещества са „млека“ само в преносен смисъл. Растителното мляко, което, ако сме коректни в начина си на изразяване, трябва да се нарича „растителна напитка“ или „растителен сок“, се произвежда, като се смилат зърна или ядки и се добавя вода. Така, за да си направите бадемово мляко, трябва да разбиете бадемовите ядки с топла вода и после да прецедите сместа. Най-използваните растителни „млечни“ напитки се правят от зърнени храни като ориз, соя, бадеми, кестени, кокосови орехи. Всяка от посочените растителни напитки притежава собствени хранителни вещества и допринася такива ползи, които нямат нищо общо с обичайното и познато ни краве или друго мляко от животински произход.
Хубаво е обаче да се провери дали консумиращият мляко има непоносимост към казеин.
Внимание! Статията има само информативен характер. Винаги търсете компетентен диетолог!
