Тези зеленчуци изглеждат безобидни, но високите температури ги превръщат в източник на опасни вещества. На първо място в списъка са картофите. При пържене нишестето се разпада на акриламид, невротоксин, който се натрупва в черния дроб. Колкото по-тъмна е коричката, толкова по-висока е концентрацията на отровното вещество, съобщава изданието The Health Site. Здравният портал посочва още два зеленчука, които се превръщат в отрова при пържене.
Зеленчуците, които се превръщат в отрова при пържене
Акриламидът се образува още при 120 градуса, а в тиган температурата достига 200 градуса. Редовната консумация на пържени картофи увеличава риска от рак с 1,5 пъти.
Вторият зеленчук е сладкият пипер. Тънките му стени бързо се карбонизират, освобождавайки бензопирен. Това вещество се намира в цигарения дим и изгорелите газове. При пържене в растително масло бензопиренът се образува само след 3-4 минути.
Третият опасен продукт са тиквичките. Нитратите, които съдържат, се превръщат в нитрозамини, съединения, които увреждат ДНК, когато са изложени на висока температура. Тези, които обичат да пекат тиквички на скара, са особено изложени на риск: откритият огън ускорява реакцията 3 пъти.
Как да намалим риска за здравето при пържене на зеленчуци?
Преди пържене накиснете картофите във вода за 30 минути – така ще премахнете част от нишестето. Печете чушките и тиквичките в тиган с незалепващо покритие без олио или печете във фурна при температура под 180 градуса. Алтернатива е бързо запържване за 2 минути при непрекъснато бъркане.
Никога не използвайте повторно масло, в което сте пържили зеленчуци, тъй като то съдържа концентрирани канцерогени. Ако не можете да избегнете пърженето, комбинирайте зеленчуците с броколи или аспержи – техните антиоксиданти ще неутрализират част от токсините.
Още за вредата от пържени картофи
Пърженето на картофи директно в масло може да създаде нездравословни мазнини, особено трансмазнини и окислени мазнини. Многобройни здравословни проблеми, включително сърдечни заболявания, възпаления и висок холестерол, са свързани с тези мазнини.
11 зеленчука, които са богати на магнезий
Когато картофите са препържени, те абсорбират повече олио, което увеличава броя на калориите, които съдържат. А това води до наддаване на тегло.
Хранителните вещества в пържените картофи могат да бъдат загубени по време на дългия процес на пържене, което ги прави по-малко богати на хранителни вещества от техните печени или варени аналози.
За хората с чувствителен стомах или проблеми с храносмилането пържените картофи могат да причинят чревен дистрес, подуване и болка.
Нитрати в храните - как да се отървем от тях
Важно: Статията не замества балансираното хранене и консултацията със специалист!
