Навикът да се мие месото преди готвене може да доведе до разпространение на E. coli в кухнята, предупреждава Людмила Сухорукова - руски гастроентеролог.
Защо месото не трябва да се мие преди готвене?
„Не трябва да се мие месо преди готвене, защото това допринася за микробно замърсяване на кухненската повърхност. Опитът показва, че в ястията, приготвени от измито месо, има повече бактерии“, категоричен е специалистът.
Суровото месо, припомня специалистът, съдържа различни опасни бактерии. И така, говеждото съдържа E. coli, а птичето месо съдържа салмонела и кампилобактер. Също така суровите месни продукти могат да съдържат стафилококи и листерия.
Вместо месо: Яжте това в жегата
Вместо да се мие месото, д-р Сухорукова посъветва ръцете да се мият по-старателно със сапун преди и след работа със суровия продукт. Експертът съветва миенето на ръцете преди и след контакт със сурово месо да продължи поне 20 секунди. Лекарят също призова да се използват отделни нож и дъска за рязане на месо.
Експертът коментира и последствията от консумация на недопечено или недоварено месо.
Непреработеното месо може да съдържа бактерии, които могат да бъдат елиминирани само чрез топлинна обработка. Месото, което е нарязано, трябва да бъде напълно сварено: котлети, колбаси, пилешки хапки, кебапчета, всички видове карантии. Бялото месо и свинското месо също трябва да се пържат или варят до пълна готовност.
Почитателите на недопечените пържоли също трябва да внимават. При приготвянето на това ястие външната страна се пържи и теоретично под въздействието на високи температури микроорганизмите умират вътре. Не е толкова просто обаче – за по-сигурно средата на пържолата трябва да се загрее до 62°C за поне три минути.
Ако не спазвате горните правила, можете да се заразите със следното:
- кампилобактериоза - от домашни птици и свинско месо;
- листериоза - от полуфабрикати и готови месни продукти;
- Ешерихиоза – при консумация на недопечено месо (най-често говеждо);
- салмонелоза - при консумация на заразени месни продукти, яйца;
- говежда и свинска тения - при консумация на сурово говеждо и свинско месо.
Всяка от тези инфекции е особено опасна за хора, чиято имунна защита е отслабена:
- за бременни жени - техният имунитет намалява поради промени в тялото, а някои инфекции могат дори да доведат до спонтанен аборт;
- за деца - техният имунитет тепърва се развива;
- за по-възрастните хора - техният имунитет постепенно намалява;
- за хора с имунен дефицит.
Съвет от лекар: Тези хора НЕ трябва да ядат червено месо
Важно: Статията е единствено с информативна цел и не замества балансираното хранене, както и консултацията със специалист!
