Пържените картофи, разбира се, са вкусни, но могат да бъдат доста вредни. Особено ако се приготвят с много мазнина. Нагряването на масла до високи температури, както и на самия зеленчук, води до образуването на свободни радикали и продукти на гликиране. Те увреждат клетките и допринасят за развитието на различни заболявания, включително онкологични.
В допълнение, високото съдържание на калории и мазнини в пържените картофки може да доведе до наддаване на тегло. Този фактор също повишава риска от различни заболявания.
"Ако все пак предпочитате да ядете картофите в този вид, обърнете внимание на избора на олио и тиган. Маслото гхи и чугунените тигани ще ви помогнат да приготвите по-здравословно и вкусно ястие. Но не забравяйте, че умереността и разнообразието в храненето са в основата на здравословното хранене и начин на живот", според руския гастроентеролог и диетолог д-р Рустем Садиков.
Правила за приготвяне на пържени картофи
За пържене е по-добре да вземете червени или розови картофи. В тигана тези сортове запазват формата си и не се разпадат.
Учени разкриха как пържените картофи съсипват здравето ни
Изберете чисти, цели грудки, приблизително с еднакъв размер, без покафеняване и петна от зеленина, без буци пръст и неприятна миризма. Клубените трябва да са плътни, твърди, гладки. При рязане клубените не трябва да се цепят.
Преди готвене е необходимо да се измият, да се подсушат с хартиени кърпи и да се обелят. След това се нарязват на кръгчета, сламки или пръчици, след което се изплакват добре със студена вода от нишестето, така че филийките да не се слепват по време на пържене. След това парченцата се прехвърлят в гевгир и се оставят за около 10 минути, за да се премахне излишната вода от тях.
Изборът на мазнина и тиган е от решаващо значение в случая, според експерта. Пречистеното масло гхи, получено от сметана чрез нагряване за дълго време, има богат и наситен вкус, а също така притежава редица полезни свойства.
Гхи съдържа мастни киселини, витамини A, D, E и K, които са от съществено значение за организма. Освен това не съдържа лактоза и казеин, което го прави подходящ за хора с непоносимост към лактоза и алергии към мляко.
По отношение на избора на тиган най-добрият вариант би бил чугунен тиган. Той равномерно разпределя и задържа топлината, което позволява да приготвите вкусно и здравословно ястие.
Налейте достатъчно масло в тигана, но не много. Загрейте го добре и наредете парченцата на един слой, ако са сламки, резени или пръчици, ако са кръгове и четвъртинки - на два или три слоя.
Колкото по-малки са те, толкова по-добре и по-бързо ще се изпържат. Добре е клубените да са на стайна температура.
За разбъркване използвайте широка дървена шпатула, без да наранявате парчетата.
Още: Пържените картофи ще станат като тези в ресторантите, просто сложете тези 2 съставки в тигана
В самия край по желание се слагат подправки, сол, лук и билки. Сол може да се добави още в началото, след слагането на мазнината, за да не загорят картофите.
Никога не покривайте картофите с капак, докато ги пържите В противен случай можете да забравите за златистата коричка.
