Маслините са неизменна част от средиземноморската диета, която се счита за една от най-здравословните в света.
От хилядолетия живеещите в областта на Средиземноморието ежедневно консумират маслини. Факт е, че хората от този район боледуват най-малко от сърдечно-съдови заболявания.
На пазара се предлагат зелени и черни маслини. Със сигурност поне веднъж сте си задавали въпроса кои от тях са по-полезни.
Каква е разликата между зелените и черните маслини?
В първия случай става въпрос за маслини, които не са достигнали пълна зрялост, докато черните маслини са напълно узрели. И двата варианта се използват успешно в хранителната индустрия. Единствено степента на зрялост определя естествения цвят на маслините. Но вкусът им до голяма степен зависи от техния сорт.
Условно маслините се разделят на три сорта. Първият е предназначен за производство на зехтин. Вторият за директна консумация, а третият може да се използва, както за консумация, така и за производството на зехтин.
Зелените маслини, събрани преди узряване, имат остър вкус. Цветът им варира от жълт до зелен. Зрелите тъмни маслини имат по-мек вкус.
Много малко хора знаят, че дори зрелите маслини никога не стават напълно черни по естествен начин. Обикновено нюансите им варират от наситено лилаво до червеникавокафяво.
Черният дълбок цвят на маслините се получава поради насищане с кислород благодарение на добавките E524 и E579. По този начин се премахва естествената им горчивина.
Типично за натуралните черни маслини е по-трудното отделяне на костилката.
Струва си да се отбележи, че суровите маслини не са полезни и е по-добре да не се консумират. Задължително е те да се подложат на обработка, тъй като съдържат горчивия компонент олевропеин. Когато се консумира в големи количества, той може да доведе до болки в гърлото.
Състав на маслините
Съдържанието на витамин С в маслините не е много високо. Но те съдържат и други полезни свойства. Традиционно маслините се считат за пълноценна и здравословна храна, тъй като осигуряват енергия, благодарение на изобилието от витамини, растителни антиоксиданти и минерали в тях. Те са с умерено съдържание на калории. Енергийната стойност на маслините е 115 килокалории за 100 грама и се осигурява главно от мазнини. Но в тях се съдържат и полезни киселини, които помагат да се отървете от „лошия“ холестерол в полза на „добрия“.
Неслучайно средиземноморската диета намалява рисковете от инсулти и артериални заболявания.
Черни или зелени маслини?
Маслините помагат на храносмилането и повишават имунитета. Но като се има предвид, че черните маслини са допълнително обработени, зелените се оказват по-полезни.
Вредно ли е за здравето яденето на черни маслини?
Като цяло те се считат за безопасна храна. Но някои хора могат да проявят алергична реакция към сода каустик. Тя не се съдържа в самите маслини, но те се третират агресивно с натрий под формата на сол и сода. Добре е да ги измиете преди консумация. Това ще отмие излишното активно вещество от тях.
Консервираните маслини трябва да се ядат с особено внимание. Както бе споменато по-горе, черният цвят на маслините не се постига чрез зрялост, а чрез окисляване с добавки E524 (натриев хидроксид) и E579 (железен глюконат). Същевременно експертите отбелязват, че консумацията на тези добавки в малки дози е абсолютно безвредна.
