Помислете преди да изхвърлите водата от варенето или консервирането на някои хранителни продукти. Тези остатъчни течности могат да добавят не само витамини и минерали към ястията, които приготвяте, но също така доставят вкус, дълбочина, кремообразност и плътност.
Ето как да превърнете няколко обикновени кухненски "отпадъчни" течности в течно злато.
1. Течност от консервиран или варен сушен боб
Вероятно никога не сте знаели, че има име, но тази гъста течност в кутии с боб и бобови растения като нахут се нарича аквафаба, термин, измислен от веган пекар. Може да се получи и при домашно приготвен сушен боб във вода, докато се сгъсти. Тази течност може да се използва като заместител на белтъците в почти всяка рецепта. Това е така, защото протеините и нишестетата в бобената течност - направени предимно от вода, сол и естествено произведени въглехидрати - действат подобно на протеините в белтъците. Използвайте аквафаба в меренги, кремове, глазура, бисквити, сладкиши, майонеза.
Остатъчната нишестена течност от консервиран боб или задушен сушен боб може също да се използва като заместител на всеки бульон или да се добави за сгъстяване на супи, яхнии и сосове.
2. Сок от туршия
След като копърът и туршията изчезнат, остава буркан сок от кисели краставички, който обикновено се изхвърля в канализацията. Но остатъчната саламура - обикновено някаква комбинация от оцет, сол, захар и подправки - всъщност може да бъде пикантен и универсален начин за засилване на вкуса за цял набор от ястия. Мислете за това като заместител на остри, кисели течности като оцет и лимонов сок. За тази цел, използвайте лъжица малко кисела саламура в картофената или зелева салата. Добавете малко към дресингите за салата в стил винегрет или марината за пиле на скара, риба и тофу.
3. Сок от маринован артишок, маслини, сушени домати
Подобно на киселите краставички, тези вкусни дреболии обикновено се предлагат опаковани в ароматна течна комбинация от оцет, олио, сол и подправки, които могат да се използват за добавяне към безброй ястия. Използвайте остатъците от тези течности, както бихте вливали масла или оцет във всяка рецепта. Те могат да се добавят за овкусяване на ризото, зеленчуци, салати, сос маринара, хумус и дори домашно изпечени хлябове.
4. Царевична вода
След като сварите царевицата на кочана, оставете водата да се охлади и хвърлете малко подправки в богатата на минерали и витамини отвара, за да направите бульон. Или добавете зеленчуци и месо за приготвяне на супа. Изсипете всичко допълнително върху вашата градина или стайни растения като тор.
Течността от консервирана царевица може да се използва и в супи и други рецепти. Когато е възможно, изберете органично отглеждани консерви или цели кочани, за да намалите приема на вредни пестициди и торове.
