Приготвянето на сочно и вкусно кисело зеле изисква спазването на определени правила.
За целта се използват зелки от късни сортове, които имат плътни бели листа. Важно е по зелките да няма зелени листа или те да са малко на брой.
Белите листа са с високо съдържание на захар, която е необходима за правилно протичане на ферментацията.
По какво се познават зелките, които са идеални за приготвяне на кисело зеле
Ранните сортове не са подходящи за ферментация. Техните зелки са меки и зелени. Съдържат малко захар и туршията няма да ферментира добре.
За да не сгрешите при избора на зеле, най-добре е да го опитате. Ако листата са бели, хрупкави и сладки на вкус, това означава, че зелките са годни за ферментация.
Но освен правилата при избора на зеле, трябва да се съобразите и с още едно правило при подготовката на зелките, а именно трябва ли да се измият преди да се сложат в бидона.
Каква вода се слага в киселото зеле - малко домакини знаят отговора
Повечето домакини са единодушни, че измиването на зелките е задължително. Но дали това е правилно?
Трябва ли да се измие зелето преди да се сложи в бидона?
Не е необходимо зелето да се измива преди да се сложи в бидона. Единствено е необходимо да се отстранят външните листа и тези, които не са годни за консумация.
След това е препоръчително да се направят разрези в долната част на зелките, след което те се подреждат в бидона и се пристъпва към изпълнението на рецептата.
