Картофите са основна храна в повечето части на света и са един от нашите най-универсални зеленчуци. Варени, натрошени, пюрирани, печени или пържени, има няколко начина за готвене на картофи и безкраен брой съставки, с които да ги комбинирате, за да създадете разнообразие от рецепти.
Избор на картофи
За най-добри резултати изберете картофите според начина, по който ще ги използвате. Червеният картоф, или Айдахо, има високо съдържание на нишесте, което го прави идеален за пържене или печене, докато подобен дълъг бял картоф, който има средно съдържание на нишесте, може да се вари, пече или пържи. Жълтите картофи са картофи с ниско до средно съдържание на нишесте и са много подходящи за печене, пасиране, печени ястия, супи и пюрета.
Кръглите червени и кръглите бели картофи имат по-малко нишесте и повече влага, което ги прави най-добри за варене, но също така могат да бъдат печени или пържени. Младите картофи са твърди и с восък. Те са отлични за варени или печени и поддържат формата си добре в салати.
Какви грешки при пържене на картофи допускат често и най-опитните готвачи
Ето бърза справка за това кои видове картофи са идеални за кой тип техника на готвене:
• Печене: Русет, дълъг бял
• Варени: млади картофи, кръгли червени, бели
• Пържени: Русет и бели
• Печени: млади картофи, червени картофи, перуански, дълги бели
• Пюре: Русет, дълги бели, жълти
Съвети за готвене и подготовка
Ето няколко съвета за всеки тип техника на готвене, за да направите вашите рецепти с картофи по-лесни и по-вкусни.
1. Печени картофи
• Наредете картофите на една страна във форми за мъфини, ако печете няколко.
• За по-хрупкави кори, печете на 180 градуса за 45 до 60 минути.
• Изпечете допълнителни картофи и използвайте остатъците за хаш кафяво на следващия ден.
• Втрийте малко олио, масло или капки от бекон върху картофите преди печене за по-хрупкави кожи.
• Нарежете остатъците от кори на ивици и намажете със зехтин. Печете на 200 градуса за около 10 минути, докато станат хрупкави. Подправете на вкус и използвайте като лека закуска с дип или натрошете в супи или салата.
Кои сортове картофи са най-подходящи за пържене
• Поръсете отгоре печени картофи с чили, сирене, заквасена сметана, леко крема сирене и див лук, зеленчуци и сос от сирене, пиле а ла крал, сос за спагети, топинги за пица и др.
2. Пържени картофи
• предвидете 1 картоф на човек, когато правите пържени картофи.
• След като нарежете картофите, накиснете ги в студена вода за поне 30 минути.
• Изсушете добре картофите преди пържене.
• След пържене изцедете пържените картофи върху двоен слой хартиени кърпи и ги загрейте в слаба фурна, докато пържите остатъка.
• Загрейте отново маслото между партидите.
• За по-хрупкави пържени картофи пържете два пъти. Първо ги изпържете до златисто в 170 градусово олио, след това ги отцедете и оставете да се охладят на стайна температура. Точно преди сервиране, запържете в 180 градуса масло на партиди до златисто кафяво. Прехвърлете върху застлани с хартиени кърпи тави и дръжте на топло в слаба фурна, докато пържите останалото.
Кои тънкости при варене на картофи ще ви спестят много време?
3. Картофено пюре
• Сварете картофите в мляко за допълнително богатство.
• Сварете картофите с няколко обелени скилидки чесън, след което пасирайте с чесъна както обикновено.
• Използвайте печени картофи за картофено пюре вместо варени.
• Добавете изпарено обезмаслено мляко вместо пълномаслено мляко.
• За по-леко картофено пюре разбийте повече мляко и оставете маслото.
• Не прекалявайте - прекаляването може да причини нишестено, лепкаво пюре.
• Използвайте остатъците от картофено пюре за сгъстяване на супи и сосове или оформете банички, потопете ги в разбито яйце и галета, охладете за един час и изпържете, докато станат хрупкави.
• Разбийте билки, подправки, печен чесън, смлени зеленчуци или настъргано сирене за допълнителен вкус и цвят.
4. Печени картофи
• Сложете картофите (малки наполовина или средни до големи, нарязани на четвъртинки или осмини) в зехтин или комбинация от разтопено масло и олио. Печете за 1 до 1 1/2 часа в предварително загрята до 180 градуса фурна или докато станене златисто кафяво отвън и омекне отвътре.
Колко време се пекат картофи на фурна, така че да са изключително меки
• Обръщайте често за равномерно запичане и хрупкавост.
• Използвайте капки от тиган, капки от бекон или свинска мас за допълнителен вкус.
