Въпреки че са направени от растителни източници, хамбургерите без месо имат свои собствени съображения за безопасност на храните. Тук изследваме безопасното съхранение, температурите на готвене и риска от замърсяване с алергени за алтернативи на месо на растителна основа.
Растителните алтернативи на месото, придобиха значителна популярност през последните няколко години. Много хора консумират заместители на месо на растителна основа като начин да намалят месото в хранителните си навици. Но, както при всеки нов продукт, има няколко съображения за здравето и безопасността на храните, които трябва да се вземат предвид.
Месото на растителна основа наистина ли е по-устойчиво от говеждото? Ето какво казва науката
Има много дебати около това дали бургерите на растителна основа са по-здравословни от техните аналози, съдържащи месо, и са необходими повече изследвания, за да се изясни тяхното въздействие върху дългосрочното здраве на човека. Но една част от безопасното консумиране на месо на растителна основа обикновено се пренебрегва: как безопасно да ги съхранявате, готвите и консумирате. Само защото са направени от растителни източници, не гарантира, че са по-безопасни за консумация от месото.
Какво е Сейтан и здравословен ли е той?
Различните храни имат различни съображения за безопасност на храните, така че продукти като алтернативи на месото, които имат многобройни съставки, могат да направят безопасното производство и обработката на храната по-сложни. Специфичните формулировки могат да варират от продукт на продукт, но повечето растителни месни алтернативи съдържат соев протеин, грахов протеин или пшеничен глутен или някаква комбинация от трите. Картофени, бобови и оризови протеини могат да бъдат включени като текстурни добавки, както и масла (като слънчогледово, рапично, сусамово и авокадово масло) и други мазнини, за добавяне на вкус и подобряване на усещането в устата. Понякога се добавят и въглехидратни полимери, за да се свързват с водата и да поддържат влагата. Повече от 20 добавки могат да бъдат изброени на етикета на растителна месна алтернатива.
Тези продукти често съдържат пшеница и соя, два от осемте основни хранителни алергена. Продукти като нахут и грах също имат висок риск от кръстосано замърсяване и фабриките може да са изложени на фъстъчени продукти (дори ако те не са съставка във формулата).
Няколко от тези съставки могат да бъдат обработени по различни начини, обикновено при високи температури и високо налягане. По време на обработката времето и температурата са критични за инхибиране на микробния растеж в храните. Изследователите изразиха загриженост, че алтернативите на растителното месо също са податливи на замърсяване след обработка. Като завършен продукт алтернативите на растителното месо имат почти неутрално pH и високо съдържание на протеин и влага, което ги прави по-податливи на растеж на бактерии. Едно проучване формулира, че съхранението и обработката на тези продукти трябва да имитира това на суровото месо.
Как безопасно да съхранявате месни алтернативи на растителна основа
Подобно на месните продукти, месните алтернативи на растителна основа трябва да се съхраняват в хладилник или фризер. Ако са замразени, тези продукти трябва да се размразят безопасно в хладилника. Не се препоръчва да държите храни, включително месни алтернативи на растителна основа, на стайна температура повече от два часа. Месата на растителна основа обикновено могат безопасно да се съхраняват в хладилник за 15 до 20 дни (проверете инструкциите на опаковката за конкретни продукти).
Шишчета с тофу, които да приготвим у дома
Необходими са повече изследвания, за да ни помогнат да разберем ефектите на растителните заместители на месото върху човешкото здраве, както и въздействието им върху здравето на околната среда. Междувременно много хора се наслаждават на тези продукти в ресторанти и у дома. Ако имате алтернативи за месо на растителна основа в дома си, изследванията предполагат да ги съхранявате и готвите, както бихте направили с обикновено месо, като мляно говеждо. Това включва безопасното им съхраняване при температури в хладилник или фризер.
