Едно от най-популярните лакомства във всяко традиционно виенско кафене, този емблематичен десерт се смята от мнозина за националното ястие на Австрия.
Често бъркана с немски произход, най-старата известна рецепта за щрудел датира от 1697 г. и оцелява днес в ръкописна готварска книга в библиотеката на кметството на Виена. Десертът става популярен през 18-ти век, особено в цялата Австро-Унгарска империя, но вероятно сътрудничеството между култури е помогнало за създаването му – тънките като хартия пластове сладкиши, особено напомнящи на турската баклава.
Бърз и вкусен щрудел с готови кори
Приготвянето на традиционен виенски щрудел е сложно. Избраният пълнеж се разпределя на прекъсвания между слоевете от най-финото безквасно тесто, създавайки характерната въртяща се шарка на тестото и пълнежа при разрязване. Нищо чудно, че щруделът произлиза от средногерманската дума, означаваща „водовъртеж“.
Често се придружава от чай, кафе или дори шампанско и топинги от ванилов сладолед, бита сметана или всички са популярни.
Как се прави
Направата на щрудел е изкуство. След набиване и разтягане на безквасното тесто, за да стане тънко и еластично, пълнежът (най-често настъргана ябълка и кафява захар, лимон, канела и ядки) се добавя периодично между пластовете тесто, за да се създаде ефектът на „водовъртеж“. Накрая се изпича до великолепно златисто съвършенство и след това се поръсва с пудра захар, когато се охлади.
Как се яде
В идеалния случай щруделът трябва да се консумира в традиционната обстановка на виенско кафене, придружен от обилна доза бита сметана или ванилов крем и чаша силно еспресо. Въпреки че ябълката ще бъде най-разпространеният сорт, който срещате, пълнежите, които може да срещнете, включват; крема сирене (известно във Виена като Topfen strudel), горски плодове, картофи или спанак.
Регионални вариации
С течение на времето ябълковият щрудел развива регионални вариации. В допълнение към традиционната виенска версия, други страни в Централна и Източна Европа, като Унгария и Чехия, също възприеха свои собствени версии на щрудел с различни пълнежи като череши, маково семе или сирене.
Ябълковият щрудел води началото си от Виена, но е много популярен и при нас, затова насладете се натози прекрасен и лесен десерт с тази рецепта за мързелив ябълков щрудел:
Класически ябълков щрудел от тефтера на баба
Необходими продукти
- 1 пакет - кори за баница
- 1 к. ч. за поръсване олио
- 4 - 5 бр. Настъргани ябълки
- 1 к. ч. захар
- 1 пакетче канела
- 3 с.л. за поръсване - пудра захар
Начин на приготвяне
Измийте добре ябълките и ги настържете на едрото ренде. В купа смесете захарта и канелата.
Като следваща стъпка вземте един лист от корите за баница и го поставете в тава, която предварително сте намазали с олио или сте поставили хартия за печене. Върху кората полейте с малко олио и малко от настърганите ябълки, добавете и от сместа със захарта и канелата.
Продължете да нареждате по същия начин и останалите корите като ги намазвате с олио и поръсвате с настърганите ябълки и от сместа с канела и захар. Когато корите свършат нарежете щрудела с нож на квадрати или ромбове. Като крайна стъпка преди да сложите щрудела във фурната го полейте с малко олио.
Печете сладкиша в предварително загрята на 180 С градуса фурна за около 25 до 30 минути или докато стане златист и придобие хрупкава коричка. След като изстине напълно поръсваме с обилно количество пудра захар, която предварително е пресята.
По желание може да се сервира с топка ванилов сладолед.
