Мусака със сос бешамел
Съставки за 6-8 порции: за основата на мусаката: телешка кайма - 400 г, малки патладжани - 3 бр., картофи средни - 4 бр., домати средни - 4 бр., целина - 2 стръка, кромид лук – 1 средна или по-голяма глава, чесън - 2 скилидки, магданоз – половин връзка, кашкавал - 200 г, сол на вкус, зехтин.
За сос бешамел: прясно мляко - 500 мл, пшенично брашно - 100 г, краве масло - 20 г, по 1 щипка майорана и сух босилек.
Как се готви?
Нарязвате патладжаните по дължина на филийки с дебелина 4-5 мм. Посолявате всяка филийка, нареждате ги на купчинка и ги слагате върху дъска за рязане. Може да ги притиснете отгоре с втора дъска или чиния, целта е просто да се изстиска присъщата им горчива течност.
Нарязвате лука, целината и доматите на кубчета, чесънът се скълцва на ситно. Запържвате тези зеленчуци в зехтина.
Баница с КЪСМЕТИ за Нова година: Най-вкусната рецепта
Отцеждате сока от патладжаните. Изпържвате патладжанените филийки в зехтин или ги поръсвате с олио и след малко ги запичате с картофите до златиста коричка – за целта обелвате картофите и ги нарязвате на резенчета с дебелина около 2 мм. Поставяте ги в тепсия и ги печете заедно с патладжаните 15-20 минути (или по ваша преценка до готовност) на 180°C – разделяте обаче картофите и патладжаните в различни купи.
Запържвате каймата в зехтина до готовност.
Приготвяте соса бешамел по следния начин. Леко запичате на сухо брашното в малка тенджерка, докато започне да изпуска приятен орехов аромат, след което добавяте кравето масло. Разбивате с телена бъркалка маслото и брашното до гладка еднородност. Дръпвате тенджерката от котлона, наливате в нея студеното мляко и веднага бързо разбърквате соса, за да няма бучки. Връщате тенджерката на котлона, добавяте подправките и варите до сгъстяване на соса при непрекъснато бъркане. Това би трябвало да отнеме 10-15 минути.
В дълбок съд за печене (най-добре традиционен керамичен гювеч) сипвате малко сос бешамел, след това поставяте на слоеве: картофи, кайма, пържени зеленчуци и патладжани.
Повтаряте отново слоевете, заливате ги с останалия сос бешамел, отгоре нареждате настърган на едро кашкавал и нарязан магданоз. Печете 15-20 минути в предварително загрята до 185°C фурна до златиста коричка.
Най-вкусната мусака с въздушна заливка - рецептата я знам от баба
Ароматна мусака
Съставки: патладжани - 2 бр., кайма (свинска, телешка или смесена) – 400 г, домати - 2 бр., твърд кашкавал - 100 г, прясно мляко - 500 мл, картофи - 3-4 бр., кромид лук – 2 средни глави, олио за пържене на зеленчуци, смлян чер пипер, краве масло – 50 г, пшенично брашно - 50 г, сол на вкус, канела – 1 ч. л.
Как се готви?
Приготвяте каймата и олиото, обелвате и почиствате лука, картофите, доматите, патладжаните, твърдия кашкавал, млякото, кравето масло, солта, брашното, черния пипер.
В подходяща за фурна (правоъгълна) тава нареждате следните съставки:
- запържени от двете страни и леко посолени картофени резенчета;
- запържените от двете страни резени патладжан (с кората или без нея, това е въпрос на вкус);
- каймата, запържена с лук и, по време на запържването, овкусена с чер пипер и сол;
- резени свежи домати;
- горещ сос ( приготвяте го, като разтопите маслото, леко запържите брашното, наливате топло прясно мляко и варите с разбъркване до сгъстяване, като посолявате по време на варенето и поръсвате със щипка смляно индийско орехче и канела).
- настъргания на едро ренде твърд кашкавал.
Поставяте правоъгълната тава в предварително загрята фурна на 200 градуса фурна за 30 минути - без капак.
Когато е все още гореща, тази мусака не е много удобна за нарязване на порции - разрезът не се получава равен, прилича на лазаня. Но ароматът е страхотен.
Приятен апетит!!!
---
