Със своята кремообразна текстура и приятен вкус, ризотото е едно от най-обичаните италиански ястия. Опитайте специалната рецепта на шеф Виктор Ангелов за винено ризото с телешка плешка и вдъхнете нов живот на това класическо ястие. Предложението е част от рубриката на BILLA "Да вечеряме заедно", в която топ готвачът представя 7 страхотни ястия за вечеря.
Още: Как се приготвя агнешки кебап - любим на малки и големи?
Още: Кой е най-добрият сос за агнешко месо
Необходими съставки за 4 порции:
- 1.5 кг телешка плешка
- 150 г моркови
- 1 стрък праз
- 200 г лук
- 200 г целина
- 6 скилидки чесън
- 5 стръка мащерка
- 1 връзка магданоз
- 4 бр. дафинов лист
- 10 бр. бахар на зърна
- 1 шепа черен пипер на зърна
- 330 мл тъмна бира
- 2.2 л телешки бульон
- 1 с.л. горчица
- 320 г ориз (арборио или карнароли)
- 80 г шалот
- 230 г краве масло
- 500 мл червено вино
- 60 г настърган пармезан
- 5 г сол
- 100 г стеблена целина
Начин на приготвяне
Телешката плешка се поставя в тенджера под налягане, заедно с нарязаните на едро морков, половината целина, праз, лук и половината скилидки чесън. Добавят се магданозът, дафиновите листа, зърната бахар и черен пипер. Слагат се горчицата, налива се 1.2 л бульон и бирата, и се готви 2 часа и 30 минути.
Още: 1 лъжица е достатъчна: Какво се слага във водата за варене на картофите, за да не ги преварите
Още: Как да имаме най-вкусната супа от агнешки чревца?
60 г от шалота и чесънът за ризотото се нарязват наситно и се запържват в маслиновото масло.
Когато омекнат, се добавя неизмитият ориз и се разбърква. Деглазира се с 200 мл от виното и се оставя да изври. Постепенно се налива останалият горещ телешки бульон. Бърка се постоянно, до сваряване на ориза до степен ал денте.
Още: Рецептата за курабии, които бабите ни задължително са приготвяли покрай Великден
Още: Това печено агнешко с бира - гладът моментално ликвидира
Когато оризът стене готов, се дърпа от котлона. Добавят се 100 г от маслото и настърганият пармезан, бърка се, докато се разтопи, и се посолява.
Останалото вино за маслото се сипва в касерола с дебело дъно и се сгъстява на много тих огън, докато намали девет пъти обема си. Дърпа се от огъня, охлажда се и след това се смесва със 100 г масло (със стайна температура), останалият наситнен шалот и 5 г от солта. Маслото се завива като бонбон във фолио за свежо съхранение и се прибира във фризер поне за час.
Готовото телешко се нарязва на порции. 30 г масло се сгорещяват в тиган и в него се глазират нарязаните на кубчета 100 г целина и стеблена целина. В същия тиган се запечатват до златисто парчетата телешко.
Още: Как се прави любимата на много българи чорба от агнешки дреболии
Още: Топ 5 соса, с които агнешкото за Великден ще стане по-вкусно от всякога
Сервира се в чиния като за основа се слага от ризотото, върху него телешкото с кубчетата селъри и целина, и върху месото се поставят парченца от виненото масло.
Вижте всички рецепти от кампанията „Да вечеряме заедно“ тук: https://www.billa.bg/da-vecheryame-zaedno
Добър апетит!
