Чорбата от агнешки дреболии е онази уютна купа, която мирише на празник и домашен уют, а същевременно спасява остатъците след печенето на Великденското агне. Въпросът, който всеки си задава, е как да извлечем максимума вкус от тези скромни сърца, дробчета и бъбреци, без супата да стане тежка или мазна?
Как се приготвя класическата агнешка чорба?
Ползи от агнешките дреболии
Агнешките дреболии са естествено богати на желязо и колаген, а когато се сварят внимателно, отделят дълбок, леко сладък бульон. Комбинацията от дроб, сърце, бял дроб и бъбреци създава многопластов вкус, който няма как да постигнете само с костен бульон. Освен това използването на дреболии е икономичен и устойчив подход – вместо да изхвърляте карантията, превръщате я в гурме чорба.
Ето как се готви най-вкусната агнешка чорба за Великден
Подготовка на дреболиите
Първата стъпка е щателно измиване под студена вода. След това накиснете в разтвор от половин литър вода и супена лъжица оцет за 20 минути, за да се отмирише евентуалната лой. Бланширайте в кипяща подсолена вода за пет минути, шокирайте в лед, обелете ципите от дроба и нарежете всичко на малки кубчета – така супата ще има равномерна текстура, а варенето по‑късно ще бъде по‑кратко.
Необходими продукти
- 600 г агнешки дреболии (дроб, сърце, бял дроб, бъбреци)
- 1 голяма глава кромид лук
- 1 морков
- 1 стрък целина или ½ чашa листа
- 50 г ориз
- 2 с.л. олио + 1 с.л. масло
- 1 ч.л. сух джоджен
- 1 дафинов лист и 5 зърна черен пипер
- 1 китка магданоз
- сол на вкус
Тази разкошна агнешка чорба се харесва и на най-претенциозния вкус
Застройка
- 2 жълтъка
- 200 г кисело мляко
- сокът на ½ лимон
Начин на приготвяне
Сварете бульона. Поставете дреболиите, дафиновия лист и зърната черен пипер в 2 литра студена вода, доведете до кипене, оберете пяната и оставете да къкри 40 минути.
Пригответе зеленчуковата база. В отделен съд задушете лука, моркова и целината в олио и масло около 5 минути, докато лукът стане стъклен, а морковът пусне цвят.
Комбинирайте основата. Прецедете бульона направо върху зеленчуците, добавете нарязаните дреболии и измития ориз. Гответе 15 мин., докато оризът омекне.
Пролетна агнешка супа – по-вкусна не сте опитвали
Финални подправки. Прибавете сухия джоджен и сол според вкуса. Ако харесвате пикантно, сложете щипка лют червен пипер.
Застройка без пресичане. Разбийте жълтъците с киселото мляко и лимоновия сок. Долейте един черпак горещ бульон на тънка струя, като бъркате енергично, после върнете сместа в тенджерата извън котлона.
Свеж финал. Поръсете с нарязан магданоз, покрийте и оставете супата да „почине“ пет минути, за да се свържат ароматите.
Съвети за перфектна застройка
Темпериране: Горещата течност, добавена към яйцата, повдига температурата бавно и предотвратява получаването на бъркани яйца.
Мазнина срещу пресичане: Лъжичка разтопено масло във застройката емулгира мазнините и прави чорбата кадифена.
Киселина за цвят: Лимоновият сок задържа зеления нюанс на магданоза и допринася за свеж вкус, който балансира дреболиите.
Не кипвайте след застройката: Температурата над 85 °C ще пресече белтъчините – затова дръпнете тенджерата от котлона навреме.
Агнешка чорба за Великден: Вкусна гозба само за час
Вариации и сервиране
Ако обичате по‑плътни чорби, заменете ориза с шепа фиде или нахут от консерва – нишестето им естествено сгъстява бульона. За още аромат може да добавите пресен джоджен в последните минути или да поднесете всяка порция с люта паста от чорбаджийски чушки. Класическият български навик е да се сервира с купичка оцет и смачкан чесън – киселината изостря вкуса, а чесънът действа като естествен пробиотик.
Какви подправки задължително се слагат на агнешката супа
Чорбата от агнешки дреболии доказва, че най‑вкусните неща често се крият в най‑скромните продукти. С правилна подготовка, бавен бульон и внимателна застройка ще получите супа с мек вкус и кадифена текстура, която събира семейството около масата. Следвайки тези стъпки, ще превърнете остатъците от агнешкия празник в кулинарна класика, достойна за всеки сезон.
Добър апетит!
