Дробинето е онова легендарно великденско ястие, което ухае на пролетна градина и печено агне, но всъщност се приготвя почти изцяло от „скромни“ дреболии, ориз и зелени подправки. Мнозина го бъркат с дроб‑сармата, ала има няколко решаващи жеста, които дават на дробинето неговата пухкава текстура и изтънчен вкус – кои са те?
Как се прави агнешка главичка на фурна, така че да се топи в устата
Какво представлява агнешкото дробине?
Дробине е типичен за централна и северозападна България оризов гювеч с фино нарязани агнешки дреболии, пресен лук и джоджен, който се пече без агнешко месо, но често придружава печеното бутче. За разлика от познатата дроб‑сарма, тук зърната остават цели, а ароматът идва не от заливка с кисело мляко, а от пролетни листни зеленчуци – лапад, киселец или спанак. Именно зеленината олекотява субпродуктите и прави ястието подходящо и за хора, които иначе отбягват карантията.
Празнично: Уникални печени агнешки гърди с плънка от дреболии
Необходими продукти за класическа тава
- 500 г агнешки дреболии (дроб, сърце, бъбреци)
- 1 ½ ч.ч. ориз
- 3–4 връзки пресен лук
- 10–15 листа лапад или 200 г спанак
- 3–4 стръка пресен джоджен + ½ ч.л. сух
- 50 мл олио и 2 с.л. масло
- 1 ч.л. червен пипер
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- (по желание) 100 г булгур за по‑пухкава текстура
- (по желание) заливка от 5 яйца и 500 мл прясно мляко, ако обичате лека коричка
Приготвяне стъпка по стъпка
Бланширайте дреболиите. Сложете ги в студена подсолена вода, кипнете и отнемайте пяната. Варете едва 20 минути – целта е да се стегнат, не да се разварят. Охладете и нарежете на кубчета колкото грахово зърно.
Задушете зелената основа. В дълбок тиган загрейте олиото, добавете маслото за аромат и сложете ситно нарязания лук. Гответе на умерен огън 4–5 минути, докато омекне. Добавете нарязан лапад, посолете леко и изчакайте листата да увехнат.
Как се готви най-вкусното агнешко с глазирана коричка за Великден?
Запържете ориза. Измитият ориз се слага при зеленчуците. Бъркайте, докато зърната станат прозрачни – така се покриват с мазнина и не се слепват във фурната. Ако ползвате булгур, сложете го с ориза.
Комбинирайте и подправете. Върнете дреболиите, поръсете червения пипер, сухия джоджен, сол и пипер. Разбъркайте няколко пъти, за да се отвори ароматът на подправките.
Прехвърлете в тава. Сместа се изсипва в плитка тава. Залейте с 4 чаши горещ бульон от дреболиите (или вода). Разхвърляйте отгоре нарязан пресен джоджен.
Печете до пухкава зрялост. Поставете във фурна, загрята до 180 °C. След около 35 минути оризът трябва да е поел течността, а тавата да „бълбука“ само по краищата.
По избор – заливка. Разбийте яйцата с млякото и щипка сол. Залейте равномерно и върнете за още 15 минути, докато се образува златисто покривало с лек блясък. Това е отличителният белег на някои родопски варианти на дробине.
Агнешко печено с хлебна коричка - интересна великденска рецепта
Малки трикове за ненадминат вкус
- Комбинацията от олио и малко масло носи вкус и предпазва ориза от пресъхване.
- Лападът внася лека киселинност, която балансира дреболиите; ако нямате, киселец или дива коприва работят също толкова добре.
- Ако замените водата с бульон от дреболиите, получавате дълбочина без допълнителни кубчета бульон.
- След изваждане покрийте с кърпа за 10 минути – парата доварява ориза и го прави пухкав, без излишна влага.
Чести грешки и как да ги избегнем?
Препечен ориз? Проверявайте течността на 25‑тата минута и при нужда долейте ½ чаша гореща вода по ръба на тавата.
Горчив привкус от дреболиите? Водата за бланширане задължително се изхвърля; използвайте втора чиста, ако дреболиите са по‑зрели.
Как се приготвя класическата агнешка чорба?
Суха заливка? Ако млякото заври твърде бързо, покрийте тавата с пергамент за първите десет минути, после допечете на грил функция.
Липса на аромат? Не пестете пресния джоджен – именно той отделя дробинето от обикновените оризови ястия.
Как да приготвим най-вкусното агнешко със зелен лук
Агнешкото дробине е малък празник в тава – ухае на градина, засища като основно ястие, но остава леко благодарение на зеленината и джоджена. С правилната техника получавате пухкав ориз, крехки дреболии и аромат, който събира семейство и приятели около масата. Опитайте веднъж и ще добавите дробинето в задължителния великденски репертоар.
