Реванé е класически десерт, познат в турската кухня още от епохата на Средновековието. Понякога се нарича и „рабани“. Има мнение, че десертът е получил името „ревани“, когато турците превземат град Ереван през ХVІ век. Битката за Реван (така се наричала столицата на Армения по онова време) дава името на този известен десерт. Има още и версия, че названието идва от името на поета Ревани, живял в Турция между ХV и ХVІ век.
С името „ревани“ се обозначава и в гръцката кухня. Този десерт е известен в много близкоизточни и средиземноморски кухни. На арабски се нарича басбуса, а на арменски - шамали. В Тунис и египетска Александрия носи името хариса, в Мароко - чамиа, в Израел - сафра, в Ливан - намура. Сефарадските евреи в Турция имат подобен десерт - тишпищи.
В Турция рецептата за реване е толкова популярна, че може да се намери в почти всяко заведение. Обикновено се сервира като десерт с кафе или чай.
Класическо реване от тефтера на баба
Турско реванé – първа рецепта
Съставки: 2 с. л. прясно мляко, 4 яйца, 2 с. л. брашно, 1 с. л. олио,1 с. л. грис, 1 с. л. захар, 10 г бакпулвер; за шербет (сладка заливка) - 4 с. л. захар, 5 с. л. вода, сок от половин лимон.
Как се готви?
В дълбока тенджера разбивате с миксер яйцата и захарта. Към сместа добавяте киселото мляко, слънчогледовото олио, гриса, брашното, и разбиването продължава. Накрая добавяте бакпулвера и разбърквате всичко още малко (за да няма бучки). Загрявате фурна до 170 градуса. Намазвате квадратна тава с олио, в нея изсипвате сместа. Печете във фурната до образуване на кафеникава коричка.
За шербета кипвате водата и захарта. Добавяте лимонов сок и оставяте да се охлади.
След образуването на коричката изваждате тавата от фурната. Нарязвате реването на квадрати. Отгоре поливате с топъл шербет. Оставяте всичко да отлежи до пълното попиване на шербета. Сервира се, след като изстине.
Турско реванé - втора рецепта
Съставки: грис - 1 чаша, брашно - 3 с. л., захар – 1 чаша и половина, вода - 1 чаша, яйца - 3 бр., олио - 3/4 чаша, прясно мляко - 1 чаша, смлени лешници - 1/4 чаша, лимон - 1 бр., бакпулвер - 2 ч. л., сода за хляб - 1/2 ч. л., ванилия - 1 каф. л., кокосови стърготини или смлени ядки за украсяване.
Домашно реване като от детството ни
Как се готви?
Сипвате 1 чаша вода и 1 чаша захар в тенджера. Оставяте да кипне на силен огън, като бъркате непрекъснато. След като сместа заври, намалявате котлона и оставяте сиропа да къкри около 10 минути на затворен капак. Накрая добавяте сока от половин лимон и разбърквате. Изключвате котлона и оставяте сиропа да изстине.
В голяма купа 3-4 минути разбивате яйцата с половин чаша захар. Колкото по-добре са разбити яйцата, толкова по-вкусно ще е реването. Добавяте олиото, наситнената кора на лимона, ванилията и киселото мляко. Разбивате още няколко минути. Прибавяте гриса, брашното, бакпулвера, содата и смлените лешници. Разбърквате добре, докато се получи еднородно тесто. Включвате фурна да се загрява на 175 градуса.
Намазвате правоъгълна тава с олио и изсипвате тестото в нея. Ако нямате под ръка правоъгълна тава, може да използвате и кръгла, но ще останат ъгълчета след нарязването на квадрати. Печете в предварително загрятата фурна около 30-40 минути до зачервяване.
Охлаждате готовото реване 5 минути и го нарязвате на порционни квадрати или правоъгълници. С голяма лъжица поливате повърхността на реването с изстиналия сироп и изчаквате да попие. Покривате тавата с фолио и я оставяте в хладилник за няколко часа. Преди сервиране гарнирате всяко парче реване с щипка кокосови стърготини или смлени ядки.
Приятен апетит!
---
