Любителите на безглутенова диета ще се зарадват на тази възхитителна лека и пухкава торта, защото е енергийна и приятна храна без глутен. Това е Кхаман Дхокла, солено, сладко и пикантно творение от индийската кухня.
Рецепта за индийска задушена торта от нахут Кхаман Дхокла
Кхаман или Кхаман Дхокла е по-лесна версия на традиционната Дхокла, която се приготвя от накисната ферментирала лещаи или чана дал. В този случай брашното от гарбанзо или бесан се разбърква с кисело мляко и след това се оставя да втаса. Набухвателят е плодова сол, известна още като ено, която реагира с лайма в тестото, за да създаде ефект на бълбукане и мека гъбеста текстура.
Още: Питателна домашна супа по грузински – тайната е в кюфтенцата
Съставки, от които се нуждаете за Кхаман Дхокла: Индийска торта от нахут на пара
За тестото:
- 1 чаша брашно от нахут (ако намерите може да използвате и бесан)
- 1 чаша ядково кисело мляко
- 3/4 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаша вода
- 3 супени лъжици олио
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 0.6 сантиметра парче джинджифил
- 2 зелени люти чушки
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 лайм
- 1 1/2 чаени лъжички плодова сол ено
За темперирането:
Още: Лек и плодов: Рецепта за чийзкейк без печене и без захар
- 1 супена лъжица олио
- 1 чаена лъжичка семена от черна горчица
- 10 листа къри
- 4 сушени червени люти чушки
- 1/2 чаена лъжичка асафетида
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 лайм
- 4 супени лъжици вода
- 1/2 чаена лъжичка сол
- Сусамови семена за гарниране
- 1 супена лъжица нарязан кориандър
Как да приготвите Кхаман Дхокла: Индийска торта от нахут на пара
Сложете брашното в купа и разбийте с тел, за да отстраните евентуалните бучки, след което добавете киселото мляко и куркумата и разбийте добре. Добавете водата, олиото и солта и разбъркайте до гладкост.
Сложете джинджифила, зелените люти чушки, захарта в миксер, нарежете лайма и изстискайте сока от лайма. Блендирайте, докато сместа се превърне в гладка паста. Разбъркайте това в сместа с брашното и оставете да престои 15 минути.
Още: Лесна и питателна гъбена яхния - готова само за 40 минути
Докато тази смес почива, намажете с мазнина кръгла форма за торта с диаметър 23 см. Загрейте вода в голям уок тиган, докато водата започне да къкри. Обърнете подложка върху къкрящата вода.
Разбъркайте ено маслото в тестото, то трябва да започне да бълбука веднага. Бързо изсипете сместа във формата за торта и я поставете върху решетката на тигана за бавно кипене.
Покрийте уока и оставете сместа да се задушава за около 35-40 минути на средно слаб огън. Блата трябва да е сравнително твърд, а нож, забоден в центъра, трябва да излезе чист, когато е готов. Изключете котлона и оставете блата да почине 15 минути, след което го обърнете върху чиния.
Загрейте олиото за темпериране, като работите бързо, добавете синапените семена и изчакайте, докато се разпукат. Добавете листата къри, сушените червени люти чушки, асафетидата и захарта и изключете котлона.
Още: Лесна пролетна супа с ориз и копър: Вкус и свежест в една купичка
Нарежете лайма и изстискайте сока му, добавете водата, включете котлона и оставете да заври. Изключете котлона и изсипете тази смес върху дхоклата и я оставете да престои, докато течността се абсорбира.
Поръсете със сусамови семена и кориандър. Нарежете на квадратчета и сервирайте. Добър апетит!
Още: Шоколадово изкушение: Брауни с аромат на кафе
