Агнешката дроб чорба е пролетна икона, ловко съчетаваща лекотата на свежи билки със силата на плътен костен бульон. Тайната ѝ се крие във внимателно сварени дреболии и копринена застройка, които превръщат простите съставки в кадифена, ароматна утеха за сетивата, а всеки залък носи вкус на традиция и домашен уют.
Тази селска агнешка чорба ще ви върне много години назад
Агнешка дроб чорба
В България дроб чорбата се сервира най‑често след Великден, когато свежите агнешки дреболии са достъпни. Комбинацията от черен и бял дроб, сърце и нежни подправки създава баланс между меко, леко сладко месо и живителна киселинност от лимон. Разликата спрямо други агнешки супи е застройката с яйце и кисело мляко, която придава кремообразен финал без тежест.
Тази разкошна агнешка чорба се харесва и на най-претенциозния вкус
Исторически корени
Още в османските кюпове на Балканите чорбата е била предпочитан начин да се използват бързо развалящите се дреболии. Българските овчари добавяли кисело мляко, за да удължат трайността и да придадат свежест. С времето рецептата се превърнала в задължителна част от великденската трапеза, символизирайки пролетното възраждане и уважението към цялото животно.
Необходими продукти
- 700 г агнешки дреболии (черен дроб, бял дроб, сърце)
- 1,5 л вода или лек костен бульон
- 2 с. л. олио или разтопено масло
- 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
- 1 морков, настърган
- 2 стръка пресен лук
- 1 стрък целина или ½ корен
- 100 г ориз, измит
- 1 връзка пресен джоджен
- 1 връзка магданоз
- Сол и смлян черен пипер на вкус
- За застройката: 1 яйце, 200 г кисело мляко, сок от ½ лимон
Пролетна агнешка супа – по-вкусна не сте опитвали
Подготовка на дреболиите
- Измийте дреболиите под студена вода и ги накиснете 20 минути в леко подсолена течност с една супена лъжица оцет.
- Прехвърлете ги в тенджера, залейте с чиста студена вода и доведете до леко къкрене. Отпенете внимателно.
- Варете около 35 минути, докато сърцето омекне. Извадете органите, охладете ги и ги нарежете на кубчета по сантиметър.
- Прецедете бульона през сито, за да отстраните остатъчни частици – той ще бъде ароматната основа на чорбата.
Сглобяване на чорбата
- В дълбока тенджера загрейте олиото и задушете лука, моркова и целината до прозрачност.
- Добавете ориза и разбъркайте, докато зърната се покрият с мазнина и станат леко стъклени.
- Върнете нарязаните дреболии, налейте прецедения бульон (или общо 1,5 л течност) и овкусете със сол и пипер.
- Оставете супата да къкри 15 минути, докато оризът омекне напълно. Пет минути преди края добавете ситно нарязан пресен лук и половината джоджен.
Как се приготвя класическата агнешка чорба?
Застройка
- Застройката създава кадифена текстура и предпазва яйцето от пресичане.
- В купа разбийте яйцето с киселото мляко до хомогенност.
- Започнете да наливате по малко горещ бульон, бъркайки постоянно, докато сместа се темперира.
- С тънка струя върнете застройката в тенджерата извън котлона, като продължавате да разбърквате.
- Добавете лимоновия сок и останалия джоджен. Проверете подправките.
Съвети за перфектен вкус
Не оставяйте чорбата да ври след застройката – топлината ще пресече яйцето.
Регулирайте киселинността: ако предпочитате по‑ярък вкус, сервирайте с допълнителна лимонова четвъртинка.
Замяна на ориз: булгурът е чудесна алтернатива и добавя ядков нюанс.
Мента вместо джоджен: в Северна България често се използва мента; пробвайте, ако харесвате по‑силен ментов акцент.
Подгряване на хляба: сервирайте с леко запечена филийка селски хляб, натъркана с чесън – класически акомпанимент, който попива ароматния бульон.
Какви подправки задължително се слагат на агнешката супа
Как да съхраним и претоплим?
Дроб чорбата е най‑вкусна в деня на приготвянето, но може да се съхранява до 48 часа в хладилник. Оставете я да изстине напълно и прехвърлете в плътно затворен съд. При повторно загряване използвайте слаб огън и не довеждайте до кипене, за да не се пресече застройката. Ако супата се сгъсти твърде много, разредете с малко топъл бульон или вода.
Ето как да си приготвите агнешка курбан чорба
Традиционната агнешка дроб чорба изисква само шепа съставки и малко търпение, но възнаграждава с дълбок, комплексен вкус, който улавя духа на пролетните празници. Следвайте стъпките за приготвяне и ще получите супа, която стопля душата и създава усещане за домашен празник.
