Класическа агнешка плешка
Съставки: агнешка плешка – 1 бр., агнешки субпродукти – 400 г, ориз – 1 водна чаша, зехтин – 150 мл, краве масло – 100 г, зелен лук – 2 вр., зелен чесън – 4 стръка, чер пипер, червен пипер, джоджен, свеж магданоз, сол.
Как се готви?
Още: Защо задължително се яде агне на Гергьовден?
Измивате старателно агнешките субпродукти (карантии, дреболии) и ги сварявате. Дръпвате ги от котлона, изчаквате да се охладят и ги нарязвате на дребни парчета. Запазвате бульона от варенето.
Наситняте лука и чесъна. Загрявате зехтина и ги слагате в него. Добавяте нарязаните субпродукти и ориза, разбърквате. Посолявате, доливате 1 черпак от бульона и отново разбърквате. Щом оризът набъбне и омекне, прибавяте зелените и насипните подправки. Така плънката ви е готова за по-нататъшно готвене, дръпвате я от котлона. Включвате фурната да се загрява до 180 градуса.
Старателно измивате агнешката плешка, натривате я с подправки на вкус, разрязвате й отвор. През него я пълните с плънката, зашивате го със здрав конец. Разтопявате кравето масло. В омазнена тепсия слагате плешката, натърквате я с червен пипер, намазвате я с разтопеното краве масло. В тепсията наливате една водна чаша и половина от бульона, покривате с алуминиево фолио. Печете приблизително 3 часа, като последните 15 минути сваляте фолиото, за да се получи леко хрускаща коричка.
Освен в класически вид, агнешката плешка, разбира се, може да бъде сготвена и по други начини.
Още: Готвач разкри какви са тайните на вкусното агнешко месо
Агнешка плешка на руло
Съставки: 1 обезкостена агнешка плешка, 1 агнешки бъбрек, 25 гр. бекон, 1 гл. лук, 1 яйце, 1 кисела ябълка, 1 домат, 250 мл бульон, 50 г галета, наситнен свеж магданоз, чер пипер, разтопено краве масло, сол.
Как се готви?
Почиствате и измивате старателно бъбрека. Запържвате го в тиган със зехтин и го нарязвате на много ситно.
Още: Как се овкусява агнешкото месо за Великден?
Нарязвате на ситно също и лука, домата, ябълката и бекона. Смесвате тези съставки с галетата и яйцето. Овкусявате със сол и черен пипер и добавяте малко магданоз на вкус. Това ви е плънката.
Загрявате фурната на 200 градуса. Разтваряте обезкостената агнешка плешка, овкусявате я със сол и чер пипер и разпределяте върху нея плънката, като оставяте краищата на плешката свободни. Завивате я около плънката и я връзвате във вид на руло. Намазвате я с кравето масло и я слагате в намаслена тава.
Агнешката плешка се пече необходимото време (около 2 часа), като се обръща от време на време и се залива с бульона. Ако започне да покафенява и все още не е изпечена отвътре, я покривате с алуминиево фолио.
Агнешка плешка с гъби
Съставки: агнешка плешка – 1 бр., гъби – 250 г, моркови – 3 бр., зелен лук – 2 вр., лапад – 200 г, магданоз – 1 вр., мащерка – 1 с. л., зехтин – 50 мл, сол.
Още: Прясно агнешко месо - да изберем
Как се готви?
Нарязвате лука и морковите на дребно и ги задушавате в тиган със зехтина до омекване. Режете гъбите на по-едри резени и ги добавяте в тигана за 3 минути, те нямат нужда от много задушаване.
Кипвате вода и потопявате в нея лапада за 2 минути. Изцеждате го, накълцвате и го добавяте към гъбите, лука и морковите. Плънката ви е готова. Овкусявате я с подправките и дръпвате тигана от огъня.
Разрязвате плешката на „джоб“ и я пълните с плънката. Зашивате я със здрав конец, намазвате тепсия с олио и поставяте плешката в нея. Печете 1 час на 180 градуса, намалявате на 160 градуса и печете така още приблизително 2 часа.
Сервирате с основна гарнитура млади варени картофи.
Приятен апетит!
