Една от класическите и традиционни овкусителни добавки към царската туршия е обикновеният пчелен мед – който я превръща наистина в ястие, достойно за царствена трапеза. Ето няколко такива рецепти.
Царска туршия с мед - първа рецепта
Съставки за 3 буркана „Омния“: зеле – 0.8 г, карфиол -1 кг, камби – 1 кг, моркови – 0.7 кг, целина листа – 1 вр., оцет, захар – 10 с. л., сол – 3 с. л., мед – 3 с. л.
Почиствате зеленчуците, измивате ги и нарязвате. Карфиолът накъсвате на цветчета.
На дъното в бурканите наливате оцет приблизително на 2-3 см, добавяте мед, сол и захар. Нареждате моркови, карфиол, камби, зеле и целина (или в друга последователност по предпочитание). Важното е зеленчуците да бъдат здраво уплътнени. Налива се вода. Затваряте бурканите и ги обръщате с дъното нагоре. Остават така 15 часа. След това в продължение на 1 седмица ги обръщате надолу-нагоре на приблизително равни интервали от време – целта е маринатата да се стопи и разтвори напълно. Държите царската туршия с мед на хладно и сенчесто.
Есенна туршия, която бабите на село задължително приготвят
Царска туршия с мед - втора рецепта
Съставки: карфиол – 2 кг, камби – 5 кг, моркови – 1.5 кг, магданоз – 1.5 вр, мед - 5 с. л. хрян – 4 коренчета, сол 200 г, захар – 200 г, олио.
Почиствате и измивате зеленчуците. Нарязвате камбите, наръсвате ги със захарта и солта. Престояват така 12 часа. Сокът, който се е отделил от тях, смесвате с оцета и меда и го кипвате на котлон.
Нарязвате морковите и магданоза. Настъргвате хряна. Карфиола накъсвате на по-големи цветчета. Всичко прибавяте към камбите, смесвате го и разпределяте в буркани. Във всеки буркан наливате саламура от оцет, мед и сок. Допълвате с олио, така туршията ще трае по-дълго. Бурканите държите в хладно и сенчесто помещение.
Селска туршия в бидон - традиционна българска вкусотия!
Царска туршия с мед - трета рецепта
Съставки: карфиол – 1 глава, зеле – 1 кг, камби – 1.5 кг, моркови – 1.5 кг, целина – 2 стръка,
За саламурата (за 1 буркан „Омния“): оцет – 100 мл, мед – 2. ч. л., сол – 1 с. л., захар – 1.5 с. л.
Чистите и нарязвате зеленчуците на средно големи парчета. Карфиола накъсвате на сравнително по-големи цветчета (ако са дребни, лесно се ронят).
В бурканите наливате първо оцет, сетне нареждате камби, зеле, моркови, карфиол. По същия ред напълвате всеки буркан плътно догоре. Най-отгоре остават целина, мед, сол, захар.
В тенджера кипвате вода. Щом възври, я наливате в бурканите с черпак. Всеки буркан затваряте веднага, щом го напълните.
Бурканите се обръщат нагоре-надолу на равни интервали от време в продължение на една седмица – така маринатата ще се разтвори напълно.
Царска туршия с мед - четвърта рецепта
Чушки червени – 1.5 кг, зеле – 2 кг, карфиол - 1 кг, моркови 0.8 кг, оцет – 0.7 л, мед – 6 с. л., вода – 1 л., сол – 50 г.
Почиствате и измивате зеленчуците. Нарязвате ги на ситно, карфиола късате на едри цветчета. Всичко размесвате в голяма тенджера.
Кипвате за марината вода, сол и оцет. Дръпвате от котлона, изчаквате да се охлади 15 минути, добавяте меда и го разбърквате да се стопи. С така получената марината заливате нарязаните и накъсани зеленчуци. Изчаквате 24 часа, през това време бъркате на всеки 3-4 часа. След този период тази лесна царска туршия с мед е готова за консумиране.
---
