Подготовка за приготвяне на пълнено агне за Великден:
Избира се агне с живо тегло около 25 кг.
След обработката се оставя да престои едно денонощие (да се отцеди).
На другият ден се осолява преди да бъде напълнено (1 час) и пожелание се натрива с лимон (отвътре и отвън).
Агнешкият комплект (черен дроб, бял дроб, сърце,бъбреци) се накисват във вода за едно денонощие + 2 с.л оцет. Изплаква се, и се варят. Слага се сол, глава лук и няколко зърна чер пипер. След като омекнат дреболиите се изваждат, охлаждат се и се нарязват на дребни кубчета. Бульонът се прецежда, в който са варени дреболиите.
Приготвяне на плънката, с която се пълни агнето
Продукти за плънката:
- 1 кг ориз
- 2 връзки зелен лук (само бялата част се използва)
- агнешки комплект (черен дроб, бял дроб, сърце, бъбреци)
- черен пипер, сол, червен пипер
- по 1 връзка девисил, джоджен, магданоз
- 1 чаена чаша растително масло
- 20 г краве масло
Приготвяне на плънката:
В тиган се сгорещяват олио + краве масло (може само 1 вид масло да използвате). Добавя се нарязания наситно зелен лук + сол на вкус.
Като си промени цвета лука (до златисто) се слага изчистения и предварително измит ориз. Пържи се до отделяне на зрънцата (златисто).
Към него се прибавят сварените и нарязани на дребни кубчета дреболии. Пържат се няколко минути.
Налива се бульона от варенето на дреболиите съотношение 3:1 (на 1 чаша ориз, 3 чаши бульон).
Вари се, докато получим еднородна смес и се сгъсти. Прибавят се черния пипер и нарязаните на ситно магданоз, джоджен, девисил, смъкваме от огъня. Оставя се да изстине плънката.
Пълнене на агнето:
В подходяща голяма тава се поставя цялото агне. Разтваря се коремната част, натрива се с лимон, осолява се, и се пълни с охладената плънка. Зашива се отвора със здрав конец (червен конец) и се завива по очертанията на тавата.
Намазва се агнето с краве масло, и се натрива с червен пипер. Налива се вода до половината на нивото на тавата, покрива се двойно с фолио, или предварително приготвено тесто (1 чаена чаша вода и брашно, колкото поеме). Пече се 4, 5 часа в пещ, която е опалена, загрята предварително!!!
Сервира се топло на празничната Великденска трапеза.
Да ви е сладко!
