Забелязали ли сте някога, че домашно приготвените пържени картофи не са толкова златисти и хрупкави, колкото тези, които ви сервират в ресторанта. Причината е, че повечето домакини правят една фатална грешка: слагат картофи в студен тиган. Но освен това има и някои други тънкости за получаване на картофи като тези в ресторантите - поръсването им с една съставка.
Как да приготвите пържени картофи като тези в ресторантите?
За да получите идеална коричка, мазнината трябва да е гореща, но да не пуши. Нарежете картофите на еднакви филийки, подсушете ги с хартиена кърпа (влагата е враг на хрупкавостта) и едва тогава ги сложете в тигана.
Какви грешки при пържене на картофи допускат често и най-опитните готвачи
Но това не е всичко. Поръсете картофите с щипка царевично нишесте преди пържене – то ще поеме излишния сок и ще създаде онази приятна коричка, която ще попречи на резенчетата да омекнат.
Но ето основната тайна: никога не разбърквайте картофите с шпатула! Разклатете тигана, за да се обърнат парченцата сами. Така ще получат равномерна коричка и няма да се разпаднат.
Още за тънкостите при пържене на картофи
Необходимо е да добавите сол накрая - солта изтегля влагата, превръщайки картофите в каша. Но ако мислите, че това е всичко, грешите. Изборът на сорт картофи играе ключова роля.
Червените и жълтите сортове с ниско съдържание на нишесте са идеални за пържене - те се варят по-малко. Но белите картофи е най-добре да се отделят за приготвяне на картофено пюре. Ако имате под ръка само бели картофи, накиснете нарязаните парчета в студена вода за 30 минути - това ще отмие част от нишестето.
Запеканка с картофи и кюфтета - перфектната вечеря за цялото семейство
Друг трик е двойното пържене. Първо изпържете картофите на умерен огън до полуготовност, поставете върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната мазнина, след което върнете в тигана с ново олио на силен огън.
Така ще получите двойно хрупкава коричка. И не използвайте зехтин – той гори при висока температура. Използвайте рафинирано слънчогледово масло или гхи. Ако искате пърженит картофи да имат необичаен вкус, добавете стрък розмарин и една необелена скилидка чесън в олиото минута преди готовност - ароматът ще проникне във всяко парче.
И ако готвите във фурната, предварително загрейте тавата за печене. Поставете картофите върху горещ метал - това гарантира получаването на хрупкава коричка. И не забравяйте за пергамента: без него резените ще залепнат и половината ще останат на повърхността на тавата.За пикантен вкус поръсете картофите с червен пипер или сух чесън преди печене.
Кои сортове картофи са най-подходящи за пържене
