Супа от скариди за лек обяд или вечеря в топлите летни дни. Може би с голяма салата, студено бяло вино, а защо не и с нещо по-сериозно за хапване , отново на морска тематика. Пресни морски дарове вече можем да намерим целогодишно в магазините, но те носят вкуса, аромата и усещането за лято. И избираме да им се насладим, когато сме на морския бряг, за да бъде кулинарното изживяване автентично. Това обаче не означава, че не можем да пренесем лятото и морето вкъщи. Нали готвенето е именно това – безспирно пътешествие от различни светове.
Състав
1 кг скариди
2 супени лъжици зехтин
1 чаша лук, кубчета
половин чаша кубчета моркови
и половина чаша целина кубчета
половин чаша нарязан лук
? чаша нарязан праз
2 супени лъжици нарязан чесън
2 супена лъжица доматено пюре
6 чаши пилешки бульон или вода
1 дафинов лист
1 стрък мащерка
2 чаени лъжички сол
? чаени лъжички прясно смлян бял пипер
1 супена лъжица червен пипер
4 супени лъжици масло
4 супени лъжици брашно
? чаши ориз
1 чаша дебел крем
? чаша ракия
? супена лъжица лют червен пипер
1 супена лъжица оцет
2 чаени лъжички лимонов сок
нарязан лук за гарнитура
Подготовка:
Обелете скаридите, оставяйки половината глави и черупки, за да приготвите бульона. Изхвърлете останалите. Съхранявайте белените скариди в хладилник. Загрейте зехтина в голяма тенджера. Добавете лука, моркова и целината. Разбъркайте запържете за 7-8 минути, докато зеленчуците станат леко златисти. Добавете шалот, праз, чесън и гответе, разбърквайки, за 1 минута. Добавете доматено пюре и варете 2-3 минути. След това добавете черупките и главите на скаридите и варете 5 минути, докато скаридите станат розови. Добавете бульона или водата, дафиновия лист и мащерката. Оставете да заври, след което намалете котлона. Подправете супата на вкус с 2 чаени лъжички сол, ?чаени лъжички бял пипер и червен пипер. Гответе в продължение на 45 минути. В голяма тенджера пригответе руф от 4 супени лъжици масло и 4 супени лъжици брашно. Отцедете готвения бульон през цедка директно в тигана с руф. Добавете сметана, ракия, лют червен пипер и оставете да къкри. Добавете оцета. Разбъркайте добре и гответе 1-2 минути, докато скаридите са готови. Гарнирайте с лук.
