Методите, способите, начините и похватите за мариноване на свинско месо са многобройни и разнообразни.
Как да мариновате в суха горчица свинско, предназначено за печене на фурна или барбекю?
Съставки: филе свинско - 1,5 кг; връзка свеж магданоз; горчица на прах – 50 г; лимонов сок – 150 мл; сол – 5 г; две скилидки чесън.
Накълцвате магданоза. Намачквате чесъна в специална преса (или с плоската страна на ножа върху дъската за рязане). В лимоновия сок добавяте пресования чесън. В тенджера сипвате горчицата на прах и останалите съставки за маринатата. Слагате тенджерата на среден котлон и загрявате сместа с често разбъркване. Свинското филе, ако е за фурна, нарязвате на парчета с дебелина 3 см и дължина 6 см; за барбекю го режете на пържоли с размери приблизително колкото половин длан. Поставяте парчетата в загрятата марината, дръпвате тенджерата от котлона, охлажда се на стайна температура и я вкарвате в хладилника – целта е месото да бъде мариновано 6 часа.
Най-крехкото свинско печено на фурна се получава в тази марината - опитните готвачи знаят как!
Как да мариновате свинско в сухо бяло вино?
Съставки: сухо свинско месо - 700 г; 3 скилидки чесън; бяло вино – половин чаша; сушен босилек, чер пипер – 20 г; кориандър – 2 ч. л.; сол – 5 г.
Измивате и подсушавате месото - измито и напълно подсушено. Върху него правите малки разрези с нож.
Сипвате съставките за маринатата в тенджера и овалвате месото в нея. Белите чесъна. Режете обеления чесън на тънки резенчета и шпиковате месото (пъхате резенчетата чесън в разрезите – на кулинарен език това се нарича „шпиковане“). Оставяте така шпикованото месо да се маринова 4 четири часа.
Как да мариновате свинско за печене – съвети и улеснения
Можете да вземете различни части от свинското месо: врат, ребра, филе. В зависимост от избраното парче и начина на нарязване ще зависи и времето за мариноване на месото - парчето толкова по-дълго се налага да престои в марината, колкото е по-голямо.
Класическата универсална марината се състои от растително масло, подправки и кисела течна основа. Продукти като цитрусови сокове, бира, оцет, доматено пюре, червено или бяло вино, сок от нар или лимон, коняк и други такива съставки формират именно тази киселинна основа. Маслото е най-добре да е зехтин или олио. Подправките за марината, които идеално допълват свинското месо, са розмарин, индийско орехче, къри, майорана, всякакви видове пипер, градински чай, риган, джинджифил.
Как готвачите приготвят уникално вкусно пържено свинско месо?
За марината използвайте неокисляващи съдове: керамични или стъклени. Самото свинско се готви в тепсии или керамични гювечи.
Лукът понякога се използва като своеобразна „суха“ марината – за целта се използват по-големи количества. Почистваме го, нарязваме на пръстени или полукръгове и внимателно омесваме с ръце, докато пусне достатъчно лучен сок.
Задължително пробвайте маринатата на вкус. Ако солта е недостатъчна - може да добавите. Киселинността може да бъде намалена с добавяне на мед или захар. Също така, за да се балансира киселината, не забравяйте да добавяте масло към маринатата.
За ускоряване на мариноването помага температурният режим - оставете месото за 2-3 часа на стайна температура, вместо в хладилник. Месото също се маринова по-бързо, ако се надупчи с нож или вилица на няколко места.
Харесвате ли марината въз основа на майонеза? Но не използвайте готов магазинен продукт – а си направете майонеза сами по следния начин. Внимателно разбивате 1 супена лъжица готова горчица с малка лъжичка оцет, 100 грама олио и 1 жълтък.
Свинското се съчетава добре с най-различни гарнитури. Затова може да го сервирате с каквото желаете: зеленчуци, ориз, боб, зърнени храни, тестени изделия.
Приятен апетит!
