Стар боб може да варите по три различни начина в тенджера под налягане – всеки способ има своите предимства и недостатъци.
Дълго накисване
Традиционният и най-препоръчителен начин за варене на фасул премахва повечето от трудно смилаемите захари (които могат да причинят газове) и го просмуква с влага. Този метод ще изисква да планирате времето си за готвене предварително, тъй като накисването трае от 4 до 12 часа, в зависимост от вида и сорта на боба.
Бързо накисване
Бързото, ускорено накисване или двойното варене е златната среда между дългото накисване и неговата липса. То също елиминира трудно смилаемите захари и отнема само 10 допълнителни минути, за да сготвите боба. Такава бърза обработка обаче може да повреди люспите на зърната или напълно да ги отдели, а това ще направи тези зърна не толкова привлекателни на външен вид.
Най-добрите рецепти за вкусен зелен фасул
Без накисване
Най-бързият и лесен начин за готвене на боб в тенджера под налягане! Трябва само да го измиете и да започнете да готвите ястието, като добавите боба към останалите продукти. Този метод обаче няма да ви отърве от трудно смилаемите захари, а бързата обработка може да натроши зърната така, че да изглеждат изключително непривлекателни. Използвайте този метод само за супи или в комбинации с тестени изделия от типа на италианската „паста“ (макарони, спагети, юфка и т. н.). Но, така или иначе, въпросният способ по принцип не се препоръчва.
Някои от бобовите растения, като леща или грах, сами по себе си се готвят бързо, имат ниско съдържание на несмилаеми захари и не изискват предварително накисване.
Супа от зелен фасул, от която сваляте килограмите за нула време
Бързо накиснат боб в тенджера под налягане
Бързото накисване е най-използваният начин за хидратиране на зърната за кратко време чрез предварителната им подготовка. Ето как се прави: изплаквате зърната в гевгир, като леко ги разбърквате и пускате струя вода през тях – така ще се отървете от натрошените зърна и чуждите примеси.
Слагате боба в тенджерата под налягане. За всяка чаша измит по този начин боб добавяте 1 ч. л. сол и 4 чаши вода – така люспите ще се запазят непокътнати. На силен котлон оставяте боба да заври, без да затваряте тенджерата под налягане с капак. Щом кипне, бързо затваряте капака на тенджерата и я оставяте все така на силен котлон.
Когато тенджерата достигне високо налягане, изключвате котлона и отброявате 2 минути. Отваряте тенджерата под налягане чрез принудителния метод за смъкване на налягането: върху капака поливате студена вода, без да докосвате вентилния клапан.
Професионален готвач сподели как е правилно да се готви зелен фасул
Но, ако готвите в електрическа тенджера под налягане, си има специални трикове. Електрическите тенджери под налягане изискват парата да излезе, за да се отворят. Фасулът е склонен да образува пяна при варенето - това не е проблем, докато вентилът за изпускане на парата е затворен. От вентила обаче може да изпръска пяна, ако решите да изпуснете парата. Повечето производители обикновено препоръчват добавяне на 1 с. л. зехтин или олио в тенджерата под налягане, за да избегнете това.
В електрическа тенджера под налягане предварително добавяте зехтин или олио. Затваряте капака, завъртате вентила в положение "налягане" и избирате всяко меню, което ви позволява да зададете време за варене 2 минути. Когато прозвучи сигнал, обозначаващ край на програмата, използвайте похвата за бързо изпускане на налягането чрез завъртане на клапана. Сетне отворете капака, отцедете боба и го изплакнете отново в студена вода.
Но понеже има всевъзможни разновидности тенджери под налягане, четете внимателно инструкциите за правилната им употреба и строго спазвайте указанията за безопасност при работа с тях!
