Когато говорим за картофени кюфтета, ще има много мнения за „правилния“ начин за приготвянето им. Някои се кълнат, че щипка смляно индийско орехче е най-добрата подправка, докато други смятат, че сушената майорана е най-добрата подправка. Както и малко ситно нарязан (или настърган) лук и целина за допълнителен вкус и интерес.
И двете са вкусни опции за приготвяне на картофени кюфтета, но сега ни интересува с какъв сос тези кюфтета ще си подхождат най-добре.
Как да си направим бял сос за картофени кюфтета
1. Изсипете 1 литър мляко, 75 г нарязано на кубчета масло и 50 г обикновено брашно в средно голяма тенджера.
2. На среден огън разбивайте непрекъснато с помощта на балонна бъркалка, докато маслото се разтопи и сосът се сгъсти, ставайки гладък и кремообразен. Това ще отнеме около 3 минути. Намалете котлона до минимум и гответе още 2 минути, като бъркате непрекъснато.
3. Подправете и добавете всякакви овкусители.
Коя е най-вкусната гарнитура за картофени кюфтета
Тънкости за приготвянето на бял сос
• Използвайте каквото брашно намерите в кухнята.
• Можете да използвате зеленчукова мазнина и мляко на растителна основа, но вкусът се променя малко. Например, когато използвате подсладено соево мляко, трябва да балансирате сладостта с малко горчица или сосът има повече вкус на десерт!
• Използвайте бял пипер вместо черен, ако малките черни петънца ви дразнят.
• Тенджерата с незалепващо покритие работи най-добре, но използвайте покрита със силикон балонна бъркалка, за да предотвратите надраскване.
• Тайната на този метод е да продължите да разбивате – добре е внимателно, но не забравяйте да влезете в ръба на тигана, за да избегнете образуването на скрити бучки. Няма „техника“ за това, просто бъдете старателни и последователни с разбиването си – нищо повече от това.
• Съдържанието на тигана може да изглежда ужасяващо в началото, но скоро брашното се смесва с млякото и маслото се разтопява и тогава е по-лесно да видите, че сте близо до успеха.
• Сосът се сгъстява доста изстива. Мерките в рецептата са за доста рохкав сос коригирайте с по-малко мляко, ако искате да е по-гъст.
Как да имаме най-пухкавите картофени кюфтета
• Можете да си направите белия сос предварително. Използвайте парче домакинско фолио и го сложете директно върху соса (докато е още горещ), за да не се образува кора. Ще се съхранява в хладилника няколко дни.
• Всеки остатък от бял сос също замръзва добре. Сосът ще изглежда малко на бучки, когато се размрази, но ще се оправи, когато се загрее.
Какво ще кажете за овкусителите?
Добавете овкусителите накрая, когато сосът е сварен и идеално подправен. Настърганото сирене е прекрасно, както и горчицата (на прах, гладка или пълнозърнеста). Добавете и настъргано индийско орехче, а понякога може да се добавят пресни билки като магданоз и естрагон за неща като рибни ястия.
Как да използвате белия сос
Топ 3 приложения за бял сос са:
• Лазаня - често се използва само индийско орехче за това (особено за лазаня с месо) и оставете сиренето за отгоре.
• Картофени кюфтета - използвайте настъргано сирене накрая за поръска отгоре.
• Сирене карфиол или броколи – Най-често ще се изпече карфиола или броколите, залейте със соса и след това завършете със сирене с галета.
За някои хора картофените кюфтета са най-вкусни, когато са само с обикновена гарнитура от задушени зеленчуци. Други, обаче, не искат дори да помислят за картофени кюфтета, ако няма бял сос до тях, за да си ги топят.
Защо класическите картофени кюфтета никога не се разпадаха?
Картофените кюфтета са вкусни и с чеснов сос, но чесънът е прекалено ароматен за мнозина. Белият сос е най-универсалният и подходящ сос за картофените кюфтета.
