Паприкована сланина
Няма български дом без сланина. Има я в различни варианти – с кожичка, без кожичка, шарена – в комбинация на ивици месо и сланина, бекон. Сланината се приготвя по най-различни начини, но винаги е вкусна, ако си я приготвите със собствените си ръце. Най-доброто мезе за червено вино в студена зимна вечер.
Как да си приготвите паприкована сланина вкъщи:
· Сол – 2%
· Смес от пипер – 0,5%
· Кафява захар – 0,7%
· Чесън гран. 0,2%
· Ароматно смляно чили 0,05%
· кориандър – 0,02%
· Мащерка, пресен розмарин - няколко стръка на торба.
· Поръсва се малко синапено семе.
Внимателно намажете месото със сместа от подправки и го приберете в плик (за предпочитане във вакуум) и в хладилника за 4-7 дни. Обръщайте го и го масажирате всеки ден.
Не забравяйте да го изсушите. Сушете за 2-3 часа под мощна струя въздух, например вентилатор.
Сухата сланина ще придобие приятен златист цвят и приятна миризма. Може да я опушите!
Топ 10 на най-добрите мезета за бира
Домашен суджук
Нека приготвим вкусен деликатес у дома!
Телешкото прекарвате през машинка с решетка 3 мм и с нож нарязах на ситно мазнината.
Добавено:
· 10g/kg нитритна сол
· 10g/kg готварска сол (без йод)
· 7 г смлян черен пипер
· 6 г счукан кимион
· 10 г счукан чесън
· 5 г смлян кардамон
Омесвате каймата и я пълните в черво с машинка или на ръка.
Пресният суджук се слага на хладно място за няколко дни.
След няколко дни всичко се премества на сух и хладен таван (+5-7C)
Веднъж на 2-3 дни се притискат с точилка.
Резултат след 45 дни от началото на съхненето.
Миризмата на чесън е отслабнала и се усеща букетът от всички подправки.
За бира е супер това мезе!
Какво мезе върви най-добре с просеко?
Сухо свинско бон филе
Съставки:
· свинско бон филе - 1 кг или месо от бут
· сол - 500 г
· захар - 1 ч.л.
· чубрица - около 200 г
· червен пипер - около 100 г
· черен пипер - 1 с.л.
В тава се слага сол, а върху нея свинското бонфиле и отгоре се покрива пак със сол.
Оставяте за 24 часа на студено, за да може да излезе влагата от него. След това, месото се измива под течаща вода, за да падне солта и се подсушава с кухненска хартия.
Нарязва се месото на парчетата по ваш избор. Прави се дупка от едната страна и се прокарва канап, за да бъде по-лесно закачането.
В една купа се слагат чубрицата, захарта, червеният пипер и черният пипер. Овалват се добре парчетата месо и се закачват на студено и проветриво място, в никакъв случай не се слагат в хладилник, защото месото се овлажнява.
След 7-9 дни филето трябва да е готово. Може да се съхранява във фризер, така и летните месеци ще можете да си похапвате.
Сушеното месо от свинско бон филе или бут е готово.
