Спомняте си пилето фрикасе от стола в училище и може да откриете рецептата в прашния тефтер на баба си с пожълтелите страници, които са я надживели, поради което го считате за традиционно ястие за страната ни? Грешите. Оригиналната рецепта за класическо пиле фрикасе е от Франция и въпреки множеството вариации на тема какъв да е белият сос и как да приготвите пилето тя си остава любима и най-добрата като краен резултат.
Днес много домакини, а и шеф готвачи пържат пилето или прибавят различни подправки и съставки към соса, за да приготвят модерна версия на класическо пиле фрикасе, но ако опитате оригиналната рецепта, никога няма да се върнете към модерния ѝ прочит. Френската рецепта за класическо пиле фрикасе крие своите тайни и трикове, благодарение на които ястието се превръща в безкрайна наслада за сетивата, а вкусовите му качества са ненадминати.
Как да изберете пиле без хормони?
Оригиналната рецепта се доближава най-вероятно до тази, която ще откриете в старите тефтери на бабите си, но ще ви спестим ровенето в старите шкафове, тавани и долапи за вълшебното тефтерче с вкусни тайни и ще ви я представим стъпка по стъпка. Слагаме престилките и поемаме към Франция и изисканите вкусове, които ни очакват.
Класическо пиле фрикасе – необходими съставки
- килограм-килограм и половина пиле – ако обичате повече пилето от соса, може да заложите на 1.5 кг. В случай, че обожавате соса и не наблягате на пилето, то за 4 порции ще ви е достатъчен и килограм, разделен на 4 парчета по 250 гр.,
- супена лъжица брашно,
- 6 малки глави лук,
- 50 грама масло,
- 10-тина гъби,
- 1 дафинов лист,
- 100 мл. сухо бяло вино, което е най-добре да е френско, все пак приготвяме класическата френска рецепта,
- 150 мл. сметана,
- подправки – щипка черен пипер, магданоз, който е най-добре да е пресен, сол на вкус.
Класическо пиле фрикасе – каква е тайната и как се приготвя стъпка по стъпка?
Тайната на класическото пиле фрикасе не е толкова в съставките, а в начина на приготвяне – трябва да оставите вкусовете да се развиват бавно, за да им се насладите, когато ястието е готово. Тоест готвите на бавен огън, не бързате. Отделете достатъчно време, ако ще поднасяте пиле фрикасе. Френското пиле фрикасе се приготвя в много масло, което прави вкусът на белия сос толкова мек, специфичен и топящ се върху небцето. Имаме и още една добра новина – при приготвяне на соса всички съставки се слагат заедно. Така пестите време, а вкусът е съвършен. Ето как да приготвите класическо пиле фрикасе стъпка по стъпка.
Пиле със сметана, гъби и синьо сирене: Перфектен вкус
1. 2/3 от количеството масло, което е по рецептата, се загрява в подходящ съд. Когато започне да цвърчи, се слагат парчетата пилешко месото, което трябва да остане в маслото на огъня не повече от 2-3 минутки за всяка страна. Идеята не е да го приготвите изцяло, а да попие вкуса на маслото.
2. Извадете пилето и добавете в съда, в който е било, останалата част от маслото, лука и гъбите. Гответе, докато омекнат, но не докато ги сготвите изцяло.
3. Добавете пилето в съда.
4. Ред е да добавите виното и дафиновия лист, след което и ще готвим по-дълго – около 40 минути на бавен огън.
5. Извадете месото и използвайте соса, в който до момента сте го готвили, за да приготвите белия сос. За целта обаче трябва да премахнете дребни парчета месо, ако има такива останали.
6. Добавете сметаната и брашното и варете, докато сосът се сгъсти.
7. Добавете сол и черен пипер.
8. Сложете парче пилешко в чиния, полейте със соса и поръсете с магданоз, преди да сервирате.
Да ви е сладко!
