Белият сос или сос Бешамел е един от петте класически френски готварски соса. Бешамелът понякога се нарича просто бял сос или сметанов сос, въпреки че се прави с мляко, а не със сметана. Става бързо и лесно. Използвайте го в гювечета, като основа за суфлета или дори в някои рецепти за лазаня.
Как се прави сос бешамел
Въпреки опита ви в кухнята, може да решите, че приготвянето на соса ще бъде трудно и ще ви отнеме много време. Но не е така! Можете да разбиете соса за по-малко от 10 минути.
Професионален готвач сподели как се приготвят перфектните кюфтета със сос Бешамел
Всъщност има само три съставки: мляко, брашно и масло. Започва със светла смес, приготвена чрез разбиване на брашно и масло за около 2 минути в тенджера на котлона. Това е достатъчно време, за да сготвите брашното, без да покафенява, за да елиминирате пастообразния вкус, който идва от суровото брашно. След като гъстата смес шупне за минута или две, добавете половината мляко и разбийте, за да премахнете всички бучки. След това разбъркайте и добавете останалото мляко.
Много рецепти препоръчват използването на горещо мляко при приготвянето на бешамел, но се оказва, че загряването на млякото е ненужна допълнителна стъпка. Практически казано, сосът се справя по-лесно със студено мляко, тъй като бучките не се образуват твърде бързо.
Сосът наистина отнема малко повече време, за да заври, отколкото ако добавите горещо мляко, но премахвате допълнителна стъпка. След като сосът заври, той трябва да продължи да се готви поне една минута, за да се сгъсти. Разбърквайте непрекъснато и следете дъното на тенджерата, за да не загори.
Съвети за успех
Сосът Бешамел е един от най-лесните за приготвяне основни сосове и със сигурност ще постигнете успех, ако обърнете внимание на тези подробности.
Как се приготвя сос Бешамел за лазаня
• Не позволявайте на брашното да покафенява, когато го смесвате в тенджерата. Ако изглежда, че се готви твърде бързо, просто плъзнете тигана от котлона и продължете да бъркате, докато тиганът поизстине. Сосът ще продължи да се готви с остатъчна топлина.
• Разбърквайте непрекъснато, след като добавите млякото, за да не загори дъното на съда и да не се образуват бучки.
• Готвенето на брашното е ключът към вкусния сос!
• Обърнете внимание на долните ъгли на тигана и не забравяйте да минете бъркалката си в краищата от време на време.
Получаване на желаната консистенция
Сосът Бешамел в тази рецепта е със средна плътност. За да регулирате консистенцията на соса според вашите предпочитания, добавете малко мляко, за да разредите соса, ако е твърде гъст. Ако е твърде рядък, можете да разбъркате още малко брашно и масло.
Тази паста, направена от равни части масло и брашно, смесени до гладкост, може да се добави за сгъстяване на почти всеки сос. Лесно се разтапя в соса с разбиване. Сосът трябва да ври леко за минута или две, за да се сготви напълно брашното, след като добавите от пастата за сгъстяване.
Какво можете да направите със сос бешамел?
Красотата на всички основни сосове е, че те са на ваше разположение за безброй вариации. Бешамелът не е изключение.
• Направете го сутрин. Просто добавете сирене към него и се превръща в сос Морни. Обикновено към френския сос Морне се добавя швейцарско сирене или сирене Грюер, за да се полива с лъжица върху яйца, риба или зеленчуци (помислете за чиния с идеално сготвени аспержи, например.) Разбъркайте настърган чедър и макарони в него!
Бърза вечеря, готова за 30 минути: Печен карфиол със сос бешамел – лесно и вкусно
• Други класически варианти на френския сос: сметаната, добавена към бешамел, се превръща в сос за печен огретен. За риба или птици добавете горчица към класическия бешамел, за да направите остър сос. Сос Субиз се прави с бешамел и тънко нарязан или пасиран лук, омекотен в масло. Може да се разбърка в ризото или да се сервира заедно с печено пиле.
Рецепта за сос Бешамел
Съставки
• 2 с. л. плюс 1 ч. л. несолено масло, разделени
• 3 супени лъжици универсално брашно
• 2 чаши пълномаслено мляко
• 1/4 чаена лъжичка сол или повече на вкус
• бял или черен пипер
Начин на приготвяне
1. Направете смес на масло и брашно
Полезна супа с коприва и спанак: Тайната е в сос Бешамел
В тенджера дебело дъно, поставена на средно слаб огън, разтопете 2 супени лъжици масло. Добавете брашното и разбийте заедно, докато сместа от масло и брашно образува малки мехурчета със слаб нюанс на кремав цвят, около 2 минути.
2. Разбийте млякото
Добавете 1 чаша мляко и разбийте, докато сосът стане гладък и без бучки. Разбийте останалата част мляко със солта и белия или черния пипер.
Каква е тайната на перфектния сос бешамел
Увеличете котлона до среден и оставете соса да заври бавно с малки мехурчета, разбиващи повърхността, и струйки пара. Продължете да разбърквате кипящия сос още 2 минути или докато се сгъсти и вече няма вкус на сурово брашно.
Готовият сос трябва да има гъста, подобна на сос консистенция.
