Мариноването е може би един от най-важните методи при приготвянето на месо. Добрата марината не само овкусява и прави по-крехко месото, но също така го прави и по-здравословно. Маринатите, които са описани по-долу, са едни от най-популярните и със сигурност си заслужава да бъдат пробвани. Всеки готвач може да си отпусне въображението и да импровизира, за да открие най-добрата марината.
Мариноването дава най-добри резултати, когато се прави в затворена среда. Препоръчително е да се използват големи пликове с ципове, за да може да се изкара възможно най-добре въздуха от тях. По-леките видове месо, както и по-тънките парчета месо могат да се мариноват за не повече от 30 минути, докато за по-плътните меса са необходими няколко часа.
1. Марината Терияки
Тази марината със соев сос ще придаде вкус на всеки вид печено месо. Тя е особено подходяща за свинско.
Продукти:
- 1 ч.ч. соев сос
- ½ ч.ч. вода
- ¾ ч.ч. кафява захар
- 1 с.л. бял винен оет
- 1 с.л. растително олио
- 3 стръка пресен лук
- 4 скилидки чесън
Начин на приготвяне
В купа смесете всички продукти - соевия сос, водата, кафявата захар, оцета, олиото, смачкания с преса чесън и нарязания на тънки кръгчета пресен лук. Разбъркайте добре, докато захарта се разтопи.
Използвайте маринатата веднага или съхранявайте в хладилник в затворен съд до 6-7 дни.
Мариновайте свинското от 2 до 24 часа.
2. Марината с лимон и розмарин
Продукти:
- 3 големи лимона
- ¼ ч.ч. листа розмарин или 2 с.л. сушен розмарин
- ¼ ч.ч. зехтин
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- ½ ч.л. бял пипер
Начин на приготвяне
Разрежете лимоните на половинки и изстискайте сока им в купа.
Добавете всички останали съставки и разбъркайте добре.
Мариновайте свинското 1-2 часа. Маринатата може да бъде приготвена предварително и съхранявана в затворен съд в хладилник до 1 седмица.
3. Класическа марината за пържоли
Добрата пържола няма нужда от допълнителна намеса. Но не толкова добрите стекове определено имат. Ако ще печете пържола, която не е особено крехка, тази марината е перфектна.
Продукти:
- ¼ ч.ч. червен винен оцет
- 2 с.л. сос “Уорчестър“
- ¼ ч.ч. зехтин или авокадово масло
- 1 ½ ч.л. морска сол
- 2 ч.л. листа пресен риган, нарязани на ситно
- ½ ч.л. прясно смлян черен пипер
- ½ ч.л. листа прясна мащерка, нарязани на ситно
- ¼ ч.л. лук на прах
- 1-2 скилидки чесън, нарязани на ситно
Начин на приготвяне
В купа разбъркайте оцета и соса „Уорчестър“.
На тънка струйка добавете зехтина при постоянно разбъркване.
Добавете солта, черния пипер, ригана, мащерката, лука на прах и нарязания на ситно чесън и разбъркайте добре. Оставете сместа на стайна температура за 5 минути преди да я използвате.
Ако няма да използвате маринатата веднага, поставете я в затворен съд в хладилник и я съхранявайте до 5 дни.
Най-добре е да поставите пържолата (свинска или телешка) в голям плик с цип и да изсипете маринатата вътре. Затворете плика и хубаво втрийте сместа в месото. След това го поставете в тавичка или друг съд и оставете в хладилник за 2-2 1/2 часа.
Маринатата лесно може да превърнете в сос, който да сервирате към месото. Необходимо е да пресипете маринатата в тиган и да я оставите да къкри в продължение на 15-20 минути. След това опитайте на вкус и овкусете, ако е необходимо. Може да обогатите соса с 1 с.л. масло. Щом го добавите, разбъркайте енергично докато то се разтопи.
Може да използвате балсамов оцет вместо винен, както и сос „Терияки“ вместо сос „Уорчестър“. Също така може да добавите настъргана цитрусова кора за свежест.
4. Ямайска марината „Джърк“
Най-вероятно сте чували за подправки „Джърк“. Тази марината ще придаде „джърк“ вкус на месото, което приготвяте, като проникне дълбоко в него. Маринатата може да се използва за всякакъв вид месо.
Продукти:
- 1 глава лук, нарязана на ситно
- ½ ч.ч. нарязан на тънки кръгчета пресен лук
- 1 люта чушка, нарязана на ситно
- 3 с.л. соев сос
- 1 с.л. зехтин
- 1 с.л. оцет от сайдер или бял винен оцет
- 2 ч.л. листа прясна мащерка
- 2 ч.л. захар
- 1 ч.л. морска сол
- 1 ч.л. ямайски пипер или смлян бахар
- 1 ч.л. смлян черен пипер
- ½ ч.л. смляно индийско орехче
- ½ ч.л. смяна канела
- По желание: малко лют сос
Начин на приготвяне
Поставете всички продукти в блендер или във висок съд и пасирайте до гладкост.
Използвайте маринатата веднага или на следващия ден - тогава вкусовете ще са се съчетали идеално. Може да я съхранявате в затворен съд в хладилник до 7 дни.