Обичайният тарт „Татен“ се приготвя с ябълки, но нищо не пречи да използвате домати и да поднесете тарта като предястие или основно. Сега ще ви представим италианския вариант на тази френска рецепта.
Тарт „Татен“ е по-френски от и от френските кроасани. Той дължи името си на сестрите Каролин и Стефани Татен, които управлявали ресторант, а по-късно хотел, точно срещу гарата. Говори се, че Каролин, по-малката сестра, е била домакиня и е отговаряла за посрещането на клиентите, а Стефани, по-голямата от своя страна е управлявала кухнята. Един ден, по време на ловния сезон, историята разказва, че Стефани била особено разсеяна и забравила за тарта с ябълки, който готвела. Тя поставила тарта си във фурната наобратно; тестото и ябълките били обърнати. Не знаейки какво да прави и бързайки, тя обърнала десерта в чиния и въпреки това го сервирала без да му даде време да изстине. Твърди се, че веднага се е превърнал в хит.
Сладкишът става модерен в Париж през 20-те години на миналия век и звездната му съставка е карамелизирана ябълка. Какво я отличава този сладкиш от всички останали? Тестото се поставя най-отгоре като покрива плънката (карамелизираните ябълки), пече се и се обръща.
Оригиналната версия е сладка, но нищо не пречи да смените ябълките с домати с риган и да добавите сол, за да превърнете ястието в предястие или основно.
Доматен тарт „ТАТЕН“
Необходими продукти:
- 500 г домати от консерва
- 50 г захар
- 10 мл бял балсамов оцет
- 1 лист бутер или маслено тесто
- Пресен босилек, нарязан на ситно или риган
- Сол
- Пармезан (по желание)
Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната на 200 градуса.
2. Отцедете доматите върху цедка, без да ги размествате много, за да не се разкашкат.
3. Поставете тиган или ринг форма за торта на умерен огън, който по-късно можете да поставите и във фурната. Добавете захарта, като я разпределите по целия тиган. Добавете оцета и изчакайте да се образува светъл карамел.
4. Добавете целите домати един по един, като внимателно ги разпределите по целия съд. Посолете ги и ги оставете да изпуснат част от водата си, без да разбърквате.
5. Когато водата се изпари и се появи карамелът, отстранете съда от огъня.
6. Сложете бутер тестото отгоре и подпъхнете краищата вътре във формата. Набодете с вилица и печете около 20 минути.
7. Извадете тарта от фурната и разхлабете краищата на тортата с нож. Отгоре сложете чиния и обърнете. Ако има залепнали домати по съда, внимателно ги отлепете с шпатула и ги върнете в ястието.
8. Подправете с босилек или риган и намажете с малко зехтин.
9. Може да се сервира така или с малко настърган пармезан, кашкавал или друго твърдо сирене отгоре и още черен пипер на вкус.
