Предназначението на всяка марината е да направи месото по-фино, да омекоти текстурата му и да придаде допълнителни аромати.
Марината със зърнена горчица и морска сол
С тази марината телешкото ще стане умерено пикантно, по-крехко и с балансирано привнесени нови ухания. Ако пък след мариноването месото се запече на фурна или на скара, се получава едно наистина царско ястие. Водещите съставки в маринатата са горчица и чесън.
За 1 кг телешко ще ви бъдат необходими: 3 с. л. горчица на зърна; 2 скилидки чесън; 2 с. л. соев сос; 2 с. л. зехтин; морска сол на вкус.
Измивате месото, подсушавате и режете на парчета. Поръсвате с морска сол. В отделен съд смесвате зехтина, соевия сос, горчицата и наситнения чесън. Залейте месото с готовата марината, разбъркайте, покрийте го и дръжте в хладилника. Може да се готви след 2 часа, но особено вкусно ще се получи, ако го подържите в маринатата около 7 часа.
Ето така се приготвя перфектната марината за зеленчуци на скара
Пикантна марината
Продукти за 1 кг месо: 2 с. л. захар; 7 с. л. кетчуп; 3 с. л. люта горчица; наситнен магданоз; 1 ч. л. кайенски пипер; 10 капки лютив сос от типа на „Табаско“.
Смесвате всички съставки и потапяте предварително посолените парчета телешко в маринатата. Поръсвате с магданоз. Съхранявате месото на стайна температура 4-5 часа. Подобна марината придава пикантно-сладък вкус на месото, което го прави много подходящо за различни азиатски блюда.
Марината за барбекю с червено вино и ароматни билки
Продукти за 2 кг телешко месо: 4 с. л. зехтин; 2 глави лук; 4 скилидки чесън; 1 ч. л. розмарин; 1 ч. л. мащерка; хималайска, адигейска или виетнамска сол на вкус (от азиатските видове сол избягвайте корейската, най-често тя е обикновен натриев глутамат, спрямо който се изразяват доста съмнения); 1 чаша сухо червено вино.
Желателно е да подберете добро червено вино, иначе рискувате да развалите вкуса на месото Нарязвате лука на полукръгчета, а чесъна на тънки резенчета. Смесвате ги с останалите съставки. Потопявате месото в готовия сос и го оставяте 4 часа в хладилника. Не забравяйте, че повечето видове азиатска сол не са толкова солени, колкото обикновената, затова трябва поръсите малко повечко.
Рецепта на деня: Марината за месо и риба
Марината за телешко печено
Продукти за 1 кг месо: 2 с. л. захар; 1/3 чаша лимонов сок; 1 ч. л. сол; 4 скилидки чесън; 3 с. л. соев сос; щипка бял пипер; 2 с. л. горчица.
Смесвате горчицата, солта, захарта, белия пипер и смления чесън в дълбока купа. Добавяте лимоновия сок и соевия сос. Всичко се разбърква старателно, докато захарта и солта се разтворят. Накисвате парчетата телешко в приготвената марината и ги оставяте 4 часа в хладилника. Печете ги на фурна, без да отмивате маринатата.
Мариновано задушено телешко
Съставки: месо телешко - 500-700 г; лук - 1 глава; зърнена горчица - 2 с. л.; чесън - 2-3 скилидки; зехтин - 2 с. л.; соев сос - 1 с. л.; смлян чер пипер на вкус; морска сол - на вкус; зехтин или олио за пържене, 150 г бульон – на вкус.
Смесвате зърнената горчица, пресования чесън, смления чер пипер, морската сол, соевия сос, зехтина. Режете телешкото на парчета, подсушавате го с хартиени кърпи и потопявате в маринатата. Оставяте го да кисне в нея поне 3-4 часа (или цяла нощ, ако има въможност) в хладилник.
Накълцвате лука. Загрявате зехтина в тиган, запържвате маринованото телешко от всички страни до златиста коричка. Добавяте лука към месото и запържвате всичко заедно. След това добавяте малко бульон (зеленчуков, пилешки или месен, по ваш избор), похлупвате и задушавате месото, докато омекне. Апетитното мариновано телешко е готово.
Приятен апетит!
