Правилно приготвеното кисело зеле е богато на витамини А, В, С, съдържа пробиотици, минерали, които повишават имунитета и укрепват костите. Тайната на изобилието от полезни вещества в него е във ферментацията. Затова е важно да се осигурят всички необходими условия за нейното правилно протичане.
Още: Вкусна бишкотена торта, готова за един час
Още: Домашен пастет от свински черен дроб – няма такава вкусотия!
Но много домакини допускат грешки, които забавят ферментация на кисело зеле. Често това се дължи на недостатъчното количество сок, което се отделя от зелките.
Защо се получава това?
1. Избор на неправилен сорт за ферментация
Ранните сортове не са подходящи за приготвяне на кисело зеле, защото съдържат малко захари. По-добре е да използвате сортове, които узряват в края на есента.
Още: Сочни кюфтета с доматен сос. Вечеря за 30 минути
Още: Как да си приготвите най-вкусните и ароматни домашни луканки
Колко моркови се слагат в киселото зеле, за да е хрупкаво и сочно
2. Липса на сол
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Професионалните готвачи добавят това към кюфтетата и те са 2 пъти по-сочни
Правилното количество натриев хлорид е 20-25 g на килограм зеленчук.
3. Леко притискане или използването на метален предмет за тази цел
За да пусне повече сок, зелето трябва да се притисне с тежък предмет (тухла, камък, буркан с вода и др.). Но в никакъв случай за тази цел не трябва да се използва предмет с метално покритие. Контактът на зелето с метал може да развали вкуса му.
Как да направите, ако ферментацията не върви добре?
Ако след 48 часа зелето не е пуснало достатъчно сок, тогава туршията е безнадеждно развалена.
Още: Вкусни и лесни сиренки с чедър и БЕЗ яйца
Още: Две бързи рецепти за Месопустната задушница - готови само за 40 минути
Направете това и киселото зеле няма да е горчиво
Но в случая не е необходимо да изчаквате 2 денонощия, а действате още в първите 24 часа. Можете отделно да приготвите саламура. Сварете вода, добавете една супена лъжица сол и същото количество захар (за всеки литър вода).
Оставете саламурата да се охлади и след това я долейте в бидона със зелето и го притиснете с тежък предмет.
В случай, че зелето не е било покрито напълно в саламура, отстранете непокритата част от него, притиснете го с тежък предмет. Долейте саламура, ако е необходимо и изчакайте да ферментира.
Защо киселото зеле става горчиво и меко - ето какво не знаят повечето домакини
Забавянето на ферментацията често се дължи на задържането на газ в зелките. Не забравяйте, че в първите 48 часа е задължително зелето да се пробива с дървен шиш, за да излезе излишният газ от него.
